Это итальянское печенье состоит всего из трёх главных ингредиентов — яиц, сахара и миндальной муки. Добавление ликёра амаретто усиливает миндальный аромат, хотя можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 50 г
• Миндальная мука — 300 г
• Ликёр амаретто (по желанию) — 1 ст. л.

Инвентарь:

• Миксер
• Бумага для выпечки

---

3 белка взбейте на низкой скорости миксера (венчики и чаша должны быть чистыми и сухими) до образования стойкой пены, на которой венчики оставляют чёткие следы. Увеличьте скорость и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпьте оба вида сахара. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.

Что значит «взбить до мягких пиков»? Это когда вы вынимаете венчик, а на поверхности меренги образуется язычок, игольчатая вершина которого сгибается через пару секунд.

Добавьте 300 г миндальной муки и 1 ст. л. ликёра. Аккуратно перемешайте до соединения ингредиентов. Оставьте тесто при комнатной температуре (накрывать не нужно) на 20-30 минут.

Тесто должно получиться густым и немного липким, похожим на пластилин. Если тесто слишком влажное и сильно липнет к рукам, добавьте ещё 10-20 г миндальной муки.

Разогрейте духовку до 160°C. Противень застелите бумагой для выпечки.

В небольшую миску насыпьте 50 г сахарной пудры.

Посыпьте руки пудрой и сформируйте из теста шарики весом 30 г.

Щедро обваляйте заготовки в сахарной пудре, разложите на противне на расстоянии 5 см друг от друга и приплюсните.

Выпекайте 18-20 минут до светло-золотистого цвета.

Остудите печенье на противне 5-10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.

Храните печенье в плотно закрытом контейнере.

На основе рецепта из книги Анастасии Зурабовой «Съешь меня!»

Если вам понравилось миндальное печенье, рекомендую попробовать также имбирные пряники.