Назад
Торт Мишка на Севере
Торт "Мишка на Севере"
Рецепт классического советского торта, с которым справится даже школьница. Подтверждено на личном опыте!
Напечатать Pin it
Порции: 8 кусочков
Блюдо: Торт
Кухня: Советская кухня
Ингредиенты Инвентарь Приготовление

Ингредиенты
  

Тесто
  • Сливочное масло 100 г
  • Сметана 25% 130 г
  • Сахар 130 г
  • Соль ¼ ч. л.
  • Мука 300 г
  • Разрыхлитель 10 г
  • Какао-порошок 20 г
Крем
  • Сметана 25% 600 г
  • Сахар 100 г

Оборудование

  • Миксер
  • 4 Миски для смешивания
  • Бумага для выпечки
  • Скалка

Приготовление
 

Приготовление теста
  1. Растопите сливочное масло на плите или в СВЧ. Оставьте слегка остыть.
    100 г Сливочное масло
  2. Соедините в чаше сахар со сметаной. Взбейте миксером до однородности.
    130 г Сметана 25%
    130 г Сахар
  3. Добавьте к сметанной смеси растопленное масло и соль. Перемешайте до однородности. Разлейте получившуюся смесь поровну в две разные ёмкости.
    ¼ ч. л. Соль
  4. В отдельную миску просейте 160 г муки и добавьте 5 г разрыхлителя. Тщательно перемешайте.
    300 г Мука
    10 г Разрыхлитель
  5. В другую миску просейте 140 г муки, 20 г какао-порошка и 5 г разрыхлителя. Тщательно перемешайте.
    300 г Мука
    20 г Какао-порошок
    10 г Разрыхлитель
  6. Всыпьте белую мучную смесь в первую половину жидкой массы, а шоколадную - во вторую. Замесите два вида теста. Каждый вид разделите на 3 одинаковые части. Скатайте 6 шариков, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
    7. Разумеется,  вы можете «по-старинке» сразу замесить тесто из всего объёма муки, затем разделить его на две части и в одну из них вмешать какао. Но, во-первых, равномерно вмешать какао в уже готовое тесто не так-то просто. А во-вторых, шоколадное тесто получится более плотным, а готовые коржи более жёсткими из-за большего количества сухих ингредиентов.
Выпечка коржей
  1. Разогрейте духовку до 200℃.
  2. Доставайте шарики теста по одному. Раскатайте каждый шарик между двумя листами пергамента. Вырежьте круг Ø 18 см (кольцом, формой или тарелкой). Часто наколите тесто вилкой.
  3. Обрезки теста оставьте на пергаменте, просто слегка отодвинув от круга. Выпекайте корж вместе с обрезками 6-7 минут. Повторите для всех 6 шариков.
  4. Остудите коржи до комнатной температуры. Испечённые обрезки измельчите блендером или скалкой в мелкую крошку. Отложите для декора.
Приготовление крема и сборка
  1. Взбейте миксером на высокой скорости сметану с сахаром. Плотная масса должна чётко держать след от венчиков.
    600 г Сметана 25%
    100 г Сахар
    2. Обратите внимание, что для крема нужна сметана жирностью 25% (или выше). Сметана меньшей жирности не взобьётся, а просто смешается с сахаром.
  2. Соберите торт, чередуя светлые и шоколадные коржи. Щедро промазывайте каждый сой кремом. Покройте кремом верх и бока торта.
  3. Уберите торт в холодильник на 12 часов для пропитки.
  4. Достаньте торт и обсыпьте его готовой крошкой из обрезков. При нарезке используйте горячий нож, протирая его салфеткой после каждого разреза.