Помню, как в 5-м классе вместе с любимой подружкой пекла торт «Мишка на Севере» для школьного чаепития. Мы результатом остались довольны, поэтому вы можете себе представить, насколько просто готовится этот торт. Не знаю точно, как появилось название «Мишка на Севере». Возможно, благодаря визуальному сходству с одноимёнными конфетами с белой начинкой, глазурованной шоколадом. У торта очень нежный и в то же время сложный вкус — тут и сладость, и лёгкая горечь шоколада, и кислинка сметаны. Считаю, что этот советский торт совершенно незаслуженно забыт, поэтому с удовольствием добавляю его в свою электронную «тетрадку с рецептами».

Торт «Мишка на Севере»

Рецепт классического советского торта, с которым справится даже школьница. Подтверждено на личном опыте!

Напечатать Pin it

Порции: 8 кусочков

Блюдо: Торт

Кухня: Советская кухня

Ингредиенты Инвентарь Приготовление

Ингредиенты

  

Тесто

• Сливочное масло 100 г
• Сметана 25% 130 г
• Сахар 130 г
• Соль ¼ ч. л.
• Мука 300 г
• Разрыхлитель 10 г
• Какао-порошок 20 г

Крем

• Сметана 25% 600 г
• Сахар 100 г

Оборудование

• Миксер
• 4 Миски для смешивания
• Бумага для выпечки
• Скалка

Приготовление

 

Приготовление теста

1. Растопите сливочное масло на плите или в СВЧ. Оставьте слегка остыть.
   100 г Сливочное масло
2. Соедините в чаше сахар со сметаной. Взбейте миксером до однородности.
   130 г Сметана 25%

   130 г Сахар
3. Добавьте к сметанной смеси растопленное масло и соль. Перемешайте до однородности. Разлейте получившуюся смесь поровну в две разные ёмкости.
   ¼ ч. л. Соль
4. В отдельную миску просейте 160 г муки и добавьте 5 г разрыхлителя. Тщательно перемешайте.
   300 г Мука

   10 г Разрыхлитель
5. В другую миску просейте 140 г муки, 20 г какао-порошка и 5 г разрыхлителя. Тщательно перемешайте.
   300 г Мука

   20 г Какао-порошок

   10 г Разрыхлитель
6. Всыпьте белую мучную смесь в первую половину жидкой массы, а шоколадную — во вторую. Замесите два вида теста. Каждый вид разделите на 3 одинаковые части. Скатайте 6 шариков, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Разумеется,  вы можете «по-старинке» сразу замесить тесто из всего объёма муки, затем разделить его на две части и в одну из них вмешать какао. Но, во-первых, равномерно вмешать какао в уже готовое тесто не так-то просто. А во-вторых, шоколадное тесто получится более плотным, а готовые коржи более жёсткими из-за большего количества сухих ингредиентов.

Выпечка коржей

1. Разогрейте духовку до 200℃.
2. Доставайте шарики теста по одному. Раскатайте каждый шарик между двумя листами пергамента. Вырежьте круг Ø 18 см (кольцом, формой или тарелкой). Часто наколите тесто вилкой.
3. Обрезки теста оставьте на пергаменте, просто слегка отодвинув от круга. Выпекайте корж вместе с обрезками 6-7 минут. Повторите для всех 6 шариков.
4. Остудите коржи до комнатной температуры. Испечённые обрезки измельчите блендером или скалкой в мелкую крошку. Отложите для декора.

Приготовление крема и сборка

1. Взбейте миксером на высокой скорости сметану с сахаром. Плотная масса должна чётко держать след от венчиков.
   600 г Сметана 25%

   100 г Сахар
Обратите внимание, что для крема нужна сметана жирностью 25% (или выше). Сметана меньшей жирности не взобьётся, а просто смешается с сахаром.
2. Соберите торт, чередуя светлые и шоколадные коржи. Щедро промазывайте каждый сой кремом. Покройте кремом верх и бока торта.
3. Уберите торт в холодильник на 12 часов для пропитки.
4. Достаньте торт и обсыпьте его готовой крошкой из обрезков. При нарезке используйте горячий нож, протирая его салфеткой после каждого разреза.

Поделиться по электронной почте