Помню, как в 5-м классе вместе с любимой подружкой пекла торт «Мишка на Севере» для школьного чаепития. Мы результатом остались довольны, поэтому вы можете себе представить, насколько просто готовится этот торт. Не знаю точно, как появилось название «Мишка на Севере». Возможно, благодаря визуальному сходству с одноимёнными конфетами с белой начинкой, глазурованной шоколадом. У торта очень нежный и в то же время сложный вкус — тут и сладость, и лёгкая горечь шоколада, и кислинка сметаны. Считаю, что этот советский торт совершенно незаслуженно забыт, поэтому с удовольствием добавляю его в свою электронную «тетрадку с рецептами».

Ингредиенты (на торт ø18 см):

Для теста

• Масло сливочное — 100 г
• Сметана 25% — 130 г
• Сахар — 130 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Какао-порошок — 20 г

Для крема

• Сметана 25% — 600 г
• Сахар — 100 г

Инвентарь:

• Миксер
• Миски для смешивания — 4 шт.
• Бумага для выпечки
• Скалка

---

Для приготовления теста растопите на плите или в микроволновке 100 г сливочного масла. Слегка остудите.

В чаше миксера соедините 130 г сметаны и 130 г сахара. Взбейте до однородности.

Если используете стационарный миксер, взбивайте при помощи насадки весло.

Добавьте растопленное масло, 1/4 ч. л. соли  и перемешайте до однородности. Получившуюся смесь разделите на две равные части.

Общий объём муки (300 г) разделите на две части — 160 г и 140 г — и просейте в две разные миски.

В меньшую часть муки (140 г) — просейте 20 г какао-порошка и 5 г разрыхлителя и тщательно перемешайте.  В большую часть муки (160 г) добавьте только 5 г разрыхлителя и также перемешайте.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким и замесите два вида теста — светлое и шоколадное. Каждый вид теста разделите на 3 равные части. Скатайте 6 шариков и уберите в холодильник под плёнку примерно на 30 минут.

Разумеется,  вы можете «по-старинке» сразу замесить тесто из всего объёма муки, затем разделить его на две части и в одну из них вмешать какао. Но, во-первых, равномерно вмешать какао в уже готовое тесто не так-то просто. А во-вторых, шоколадное тесто получится более плотным, а готовые коржи более жёсткими из-за большего количества сухих ингредиентов.

Разогрейте духовку до 200°С.

По-очереди раскатайте каждый шарик теста между двумя листами бумаги для выпечки. Вырежьте из теста круг диаметром 18 см (можно использовать стальное кольцо или форму для выпечки, или тарелку подходящего размера), равномерно наколите вилкой и выпекайте 6-7 минут до готовности на листе бумаги для выпечки. 

Обрезки с бумаги не убирайте, просто слегка сдвиньте в сторону от основной части теста и также испеките.

Готовые коржи остудите до комнатной температуры. Испечённые обрезки теста измельчите скалкой (или при помощи блендера) в мелкую крошку и сохраните для обсыпки торта.

Для приготовления крема взбейте 600 г сметаны с 100 г сахара на высокой скорости миксера до получения густой массы, на которой венчики оставляют следы.

Обратите внимание, что для крема нужна сметана жирностью 25% (или выше). Сметана меньшей жирности не взобьётся, а просто смешается с сахаром.

Соберите торт, чередуя шоколадные и светлые коржи и тщательно промазывая их кремом. Бока и верх торта также промажьте кремом и уберите его в холодильник на 12 часов. После чего обсыпьте торт крошкой.

Рекомендую резать торт горячим ножом, очищая его после каждого разреза.