Приготовление
Приготовление и выпечка основы
- Достаньте из холодильника яйца и сливочное масло за 1 час до начала замешивания теста.2 шт. Яйца60 г Сливочное масло
- Просейте в большую миску или чашу миксера 110 г муки. Добавьте сахар, дрожжи, соль и тщательно перемешайте.220 г Мука2 ст. л. Сахар1 ч. л. Дрожжи¼ ч. л. Соль
- Нагрейте 45 мл воды до температуры 36–38 °С.45 мл Вода
- Влейте теплую воду в мучную смесь, добавьте яйца и мягкое сливочное масло. Перемешайте массу на самой низкой скорости миксера до однородности. Используйте насадку-крюк или спиральные насадки. Подробнее о миксерах и другом оборудовании можно прочитать в этой статье.
- Постепенно подсыпайте оставшиеся 110 г муки. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте руками или миксером (на 2-й скорости для стационарного) в течение 10–15 минут.
- Смажьте большую чистую миску маслом. Переложите в неё тесто и слегка смажьте его поверхность маслом, чтобы оно не заветрилось.
- Накройте миску пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится в два раза. Можно поставить в выключенную духовку со включённым светом.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Можно взять одну большую форму с отверстием, круглую форму или маленькие формочки для куличей (в них время выпечки будет меньше).
- Выложите тесто на припылённый мукой стол и немного помесите. Раскатайте руками в длинную колбаску, выложите её в форму и соедините концы. Накройте форму пищевой плёнкой.
- Оставьте форму с тестом в тёплом месте на 45–60 минут.
- Разогрейте духовку до температуры 180 °С.
- Выпекайте кекс около 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, воткнув её в самую толстую часть — она должна выходить полностью сухой, без следов сырого теста.
- Остудите вкекс в форме в течение 5–10 минут, а затем аккуратно переложите из формы на решётку до полного остывания.
На этом этапе тесто можно убрать в холодильник на срок до 16 часов и таким образом разделить приготовление ромовой бабы на два дня. На следующий день достаньте заготовку из холодильника, оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут. Далее действуйте по рецепту.
Приготовление сиропа и пропитка
- Соедините в сотейнике по воду и сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня.125 г Сахар125 г Вода
- Влейте в сахарный сироп тёмный ром, перемешайте и немного остудите.60 мл Ром тёмный
- Тёплый кекс переложите на блюдо дном вверх. Проколите его в нескольких местах длинной шпажкой и обильно полейте тёплым сиропом.
- Оставьте кекс на 30 минут. Периодически собирайте ложкой стекающий сироп со дна блюда и поливайте им кекс заново.
- Аккуратно переложите пропитанный кекс на решётку и оставьте обсушиться в течение 30 минут перед нанесением глазури.
Тёмный ром ароматнее светлого. Для безалкогольного варианта замените белый сахар коричневым, но увеличьте пропорции сиропа в 1,5 раза.
Вы можете регулировать степень пропитки по своему вкусу. Если вам нравятся "мокрые", очень сочные ромовые бабы, делайте больше проколов и варите двойную порцию сиропа.
Украшение глазурью
- Просейте сахарную пудру в глубокую и широкую тарелку.125 г Сахарная пудра
- Добавьте к пудре 1 ст. л. лимонного сока и хорошо размешайте ложкой. Получится довольно густая масса.2-3 ст. л. Лимонный сок
- Понемногу добавляйте лимонный сок, пока глазурь не станет текучей, но густой.
- Капните немного глазури на наклонный край тарелки. Готовая помадка должна стекать медленно. После этого покройте ею подсохшую ромовую бабу.