Каждый житель Саратова знает кондитерские «Яблонька». Они стали знамениты на весь город сразу после открытия благодаря двум десертам — эклерам с маскарпоне и ромовым бабам. Тогда, в 2013 году, я даже не предполагала, что смогу испечь ромовую бабу дома. Оказалось, что это совсем не сложно!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 220 г
• Сахар —  2 ст. л.
• Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Вода — 45 мл
• Сливочное масло комнатной температуры — 60 г + для смазывания формы
• Яйца — 2 шт.

Для сиропа:

• Сахар — 125 г
• Вода — 125 г
• Тёмный ром — 60 мл

Для глазури:

• Сахарная пудра — 125 г
• Лимонный сок — 2-3 ст. л.

Инвентарь:

• Форма для выпечки с отверстием посередине (бандт-форма)
• Миксер 
• Решётка для охлаждения
• Пищевая плёнка

---

За час до замешивания теста для ромовой бабы достаньте из холодильника яйца и сливочное масло. 

Просейте в большую миску или чашу миксера 110 г муки. Добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. дрожжей, 1/4 ч. л. соли и перемешайте.

Нагрейте до температуры 36-38°С 45 мл воды.

Добавьте в мучную смесь воду, 2 яйца, 60 г мягкого сливочного масла и перемешайте на самой низкой скорости миксера.

Для стационарного миксера используйте насадку крюк, для обычного — насадки в форме спиралей.

Постепенно подсыпая оставшиеся 110 г муки, замесите мягкое, эластичное тесто. На это уйдёт 10-15 минут.

Тесто можно месить руками или миксером, используя насадки для тяжёлого теста — крюк или спирали. Рекомендуемую скорость проверьте в инструкции к прибору. Для стационарного миксера это, как правило, 2-я скорость.

Большую чистую миску смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите в неё тесто и слегка смажьте поверхность маслом, чтобы не засохла. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.

Я ставлю тесто в духовку со включённым светом. Разогревать духовку не нужно!

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. 

Вместо одной большой бандт-формы вы можете использовать круглую форму или маленькие формочки наподобие тех, в которых пекут куличи. Время выпечки в этом случае нужно будет скорректировать и ориентироваться на готовность.

Выложите тесто на припылённый мукой стол и немного помесите. Раскатайте руками в длинную колбаску и выложите её в форму, соединив концы. Накройте форму пищевой плёнкой.

На этом этапе тесто можно убрать в холодильник на срок до 16 часов и таким образом разделить приготовление ромовой бабы на два дня. На следующий день достаньте заготовку из холодильника, оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут. Далее действуйте по рецепту.

Оставьте в тёплом месте ещё на 45-60 минут.

Разогрейте духовку до 180°С.

Выпекайте бабу около 20 минут до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, воткнув её в самую толстую часть. Она должна выйти без следов теста.

Остудите 5-10 минут, затем выложите из формы на решётку.

Пока баба остывает, сварите сироп. Для этого соедините в сотейнике 125 мл воды и 125 г сахара. Нагревайте, помешивая, на среднем огне до полного растворения сахара. Снимите с огня, добавьте 60 мл тёмного рома и перемешайте. Немного остудите.

Тёмный ром более ароматный, чем светлый, поэтому для пропитки ромовой бабы рекомендуется использовать именно его. Если захотите приготовить безалкогольный десерт, попробуйте использовать вместо обычного сахара коричневый. И не забудьте увеличить количество ингредиентов в 1,5 раза, чтобы получить тот же объём сиропа.

Тёплую бабу переложите на блюдо дном вверх, проколите в нескольких местах длинной шпажкой и обильно полейте тёплым сиропом.

Оставьте на 30 минут, периодически поливая оставшимся сиропом.

Вы можете регулировать степень пропитки по своему вкусу. Если вам нравятся «мокрые», очень сочные ромовые бабы, делайте больше проколов и варите в 1,5-2 раза больше сиропа.

Переложите бабу на решётку и обсушите в течение 30 минут.

Затем приготовьте глазурь. 

Просейте в глубокую и широкую тарелку 125 г сахарной пудры. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Хорошо размешайте ложкой. Получится довольно густая масса. Добавляя понемногу лимонный сок, доведите глазурь до нужной консистенции. Она должна быть текучей, но при этом густой. Капните немного на наклонный край тарелки и посмотрите, как поведёт себя глазурь. Она должна медленно стекать.

Покройте полностью остывшую бабу глазурью.

Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит выпечка!»

Если вам понравилась ромовая баба, рекомендую попробовать пирог «Tres leches» с шоколадом. Он также пропитывается после выпечки и получается очень сочным.