Классическая ромовая баба — рецепт этого десерта знаком многим с детства. Каждый житель Саратова знает кондитерские «Яблонька». Они стали знамениты на весь город сразу после открытия благодаря двум десертам — эклерам с маскарпоне и сочным ромовым бабам. Тогда, в далеком 2015 году, я даже не предполагала, что смогу испечь ту самую легендарную ромовую бабу дома в обычной духовке. Оказалось, что это совсем не сложно! Сегодня я поделюсь с вами пошаговым классическим рецептом нежного дрожжевого теста, ароматной пропитки с темным ромом и белоснежной сахарной глазури. Повторить этот кондитерский шедевр на своей кухне сможет каждый!
Ингредиенты
Оборудование
Приготовление
- Достаньте из холодильника яйца и сливочное масло за 1 час до начала замешивания теста.2 шт. Яйца60 г Сливочное масло
- Просейте в большую миску или чашу миксера 110 г муки. Добавьте сахар, дрожжи, соль и тщательно перемешайте.220 г Мука2 ст. л. Сахар1 ч. л. Дрожжи¼ ч. л. Соль
- Нагрейте 45 мл воды до температуры 36–38 °С.45 мл Вода
- Влейте теплую воду в мучную смесь, добавьте яйца и мягкое сливочное масло. Перемешайте массу на самой низкой скорости миксера до однородности. Используйте насадку-крюк или спиральные насадки. Подробнее о миксерах и другом оборудовании можно прочитать в этой статье.
- Постепенно подсыпайте оставшиеся 110 г муки. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте руками или миксером (на 2-й скорости для стационарного) в течение 10–15 минут.
- Смажьте большую чистую миску маслом. Переложите в неё тесто и слегка смажьте его поверхность маслом, чтобы оно не заветрилось.
- Накройте миску пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится в два раза. Можно поставить в выключенную духовку со включённым светом.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Можно взять одну большую форму с отверстием, круглую форму или маленькие формочки для куличей (в них время выпечки будет меньше).
- Выложите тесто на припылённый мукой стол и немного помесите. Раскатайте руками в длинную колбаску, выложите её в форму и соедините концы. Накройте форму пищевой плёнкой.
- Оставьте форму с тестом в тёплом месте на 45–60 минут.
- Разогрейте духовку до температуры 180 °С.
- Выпекайте кекс около 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, воткнув её в самую толстую часть — она должна выходить полностью сухой, без следов сырого теста.
- Остудите вкекс в форме в течение 5–10 минут, а затем аккуратно переложите из формы на решётку до полного остывания.
- Соедините в сотейнике по воду и сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня.125 г Сахар125 г Вода
- Влейте в сахарный сироп тёмный ром, перемешайте и немного остудите.60 мл Ром тёмный
- Тёплый кекс переложите на блюдо дном вверх. Проколите его в нескольких местах длинной шпажкой и обильно полейте тёплым сиропом.
- Оставьте кекс на 30 минут. Периодически собирайте ложкой стекающий сироп со дна блюда и поливайте им кекс заново.
- Аккуратно переложите пропитанный кекс на решётку и оставьте обсушиться в течение 30 минут перед нанесением глазури.
- Просейте сахарную пудру в глубокую и широкую тарелку.125 г Сахарная пудра
- Добавьте к пудре 1 ст. л. лимонного сока и хорошо размешайте ложкой. Получится довольно густая масса.2-3 ст. л. Лимонный сок
- Понемногу добавляйте лимонный сок, пока глазурь не станет текучей, но густой.
- Капните немного глазури на наклонный край тарелки. Готовая помадка должна стекать медленно. После этого покройте ею подсохшую ромовую бабу.
Секреты и советы по приготовлению ромовой бабы
- Вода для теста должна быть теплой (36–38 °C). Если она будет горячее 40 °C, дрожжи погибнут, и дрожжевое тесто для ромовой бабы не поднимется. Для точности лучше использовать кулинарный термометр.
- Поливайте теплый кекс теплым сиропом. Иначе баба плохо впитает влагу и останется сухой внутри.
- Оригинальная пропитка для ромовой бабы делается исключительно на темном или золотом роме (например, Bacardi Black или Captain Morgan). У светлого рома слишком слабый аромат, а коньяк или бренди не дадут того самого, традиционного вкуса.
- Во время приготовления глазури не выливайте весь лимонный сок в пудру сразу. Добавляйте его буквально по каплям. Если глазурь получилась слишком жидкой, просто просейте в нее еще немного сахарной пудры.
Частые вопросы о рецепте ромовой бабы
- Можно ли приготовить безалкогольную ромовую бабу? Да. Просто замените обычный сахар на коричневый и увеличьте количество ингредиентов в 1,5 раза, чтобы получить тот же объём сиропа.
- Как правильно пропитать ромовую бабу? В этом рецепте мы используем горячую пропитку. Свежеиспеченную теплую ромовую бабу нужно сразу наколоть зубочисткой со всех сторон и поливать теплым ромовым сиропом на решетке. Это позволяет тесту мгновенно впитать влагу, оставаясь невероятно нежным и сочным.
- Что делать, если тесто плохо поднимается? Переставьте миску с тестом в более теплое место (например, в выключенную духовку со включенным светом и со стаканом кипятка на дне) и подождите еще 30–40 минут.
- Как хранить готовую ромовую бабу? Храните её в герметичном контейнере (или в тортовнице) в холодильнике до 3–4 дней. Перед подачей рекомендуется достать кекс за 15–20 минут.
- Почему глазурь прозрачная и стекает с кекса? Либо вы добавили слишком много лимонного сока, либо нанесли глазурь на горячий или слишком мокрый кекс. Перед покрытием обязательно обсушите ромовую бабу на решётке в течение 30 минут.
- С чем подавать ромовую бабу? Чтобы полностью раскрыть богатый вкус и аромат ромовой бабы, подавайте её слегка теплой или комнатной температуры вместе с несладким черным чаем, карамельным рафом или крепким эспрессо. Кислинка кофе идеально сбалансирует сладкую помадку.
История появления ромовой бабы
Знаменитый десерт имеет королевские корни. Его название «ромовая баба» связано с польским королем Станиславом Лещинским, жившим в восемнадцатом веке. По легенде, традиционный сухой кекс кугельхопф показался королю слишком скучным, и он решил окунуть его в вино и дал десерту имя в честь героя «Тысячи и одной ночи» Али-Бабы. Позже французский кондитер Жан Антельм Брийя-Саварен доработал этот рецепт: он заменил вино на сахарный сироп с добавлением настоящего ямайского рома и покрыл выпечку абрикосовым конфитюром. Так получилась та самая классическая ромовая баба, рецепт которой со временем стал популярен во всем мире, включая Советский Союз.
Варианты декора ромовой бабы
Любая ромовая баба рецепт которой вы выберете, традиционно украшается белой глазурью на лимонном соке. При желании вы можете изменить подачу десерта. Если вы хотите, чтобы помадка не крошилась при нарезке, используйте современную глазурь на желатине или растопленный белый шоколад. Сверху ромовую бабу можно украсить цукатами, мелко нарезанными орехами или даже свежими ягодами. Подавать такую сдобу можно с шариком ванильного мороженого или чашкой крепкого кофе.
Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит выпечка!»
Если вам понравилась ромовая баба, рекомендую попробовать пирог «Tres leches» с шоколадом. Он также пропитывается после выпечки и получается очень сочным.
Это вкусняшка
О да, тяжело перед ней устоять!
😃