Современные магазины балуют нас огромным количеством электрических и механических кухонных устройств. Для чего они нужны, как выбрать лучшие и что полезнее всего? Надеюсь, что в этой статье вы сможете найти ответы на свои вопросы.

Весь кухонный инвентарь я перечислила в порядке убывания его важности (на мой взгляд).

Духовка и противни для выпечки

Духовка — самый важный инструмент для выпечки. Главное требование — наличие у духовки возможности разогрева до нужной температуры и её поддержания. Потому что выпекание при неверной температуре — причина многих кулинарных неудач. 

На моей кухне установлена газовая духовка с возможностью поддержания установленной температуры. Это не самая современная модель, но, как вы можете судить по фотографиям на сайте, даже с её помощью можно успешно готовить практически любую выпечку.

Очень важно знать особенности конкретной духовки, поэтому ориентируйтесь на свой опыт, выбирая, на какой уровень ставить противень, стоить ли накрывать форму с бисквитом фольгой сверху (чтобы предотвратить сильное подрумянивание верхушки) и корректировать время выпечки.

Независимо от модели и стоимости духовки вам пригодятся следующие советы:

• разогревайте духовку до нужной температуры заранее, за 15-30 минут;
• начинайте проверять готовность за 5-10 минут до окончания времени выпечки;
• в основное время выпекания желательно не открывать дверцу вообще и следить за процессом через стекло.

Формы для выпечки 

При выборе формы главным критерием являются её размеры — диаметр дна и высота стенок. А выбор материала — дело вкуса. К примеру, я не люблю силиконовые формы, так как они со временем покрываются несмываемым слоем жира, и предпочитаю металлические с антипригарным покрытием.

Выбирая размер формы, ориентируйтесь на количество членов семьи/гостей. На небольшую компанию будет достаточно тортика диаметром 18-20 см. А для большой семьи  выбирайте формы размером 22-24 см.

Что делать, если диаметр вашей формы не соответствует указанному в рецепте? Если разница в 1 см, не беда, просто готовый торт или пирог получится чуть ниже или выше. Если же разница больше, количество ингредиентов придётся пересчитать, сравнив квадраты диаметров форм. Например, рецепт рассчитан на форму диаметром 23 см, а вы хотите испечь пирог в форме 18 см. Считаем: 18²=324, а 23²=529; 324÷529=0,61. Значит, количество всех ингредиентов нужно умножить на коэффициент 0,61.

Что касается высоты стенок, то низкие формы больше подходят для выпечки пирогов и тартов. А высокие — для бисквитов и других видов теста, которые сильно поднимаются в духовке.

Специальные виды форм

Разъёмные круглые металлические формы удобны для выпечки бисквитов и для сборки тортов. Идеально, если такая форма имеет антипригарное покрытие.

Кольца для выпечки (без дна) ставятся прямо на противень. При необходимости дно делается из прочной фольги. В таких формах удобно готовить чизкейки без выпечки.

Формы для кексов — прямоугольные или круглые с отверстием посередине. В таких формах кексовое тесто пропекается быстрее и равномернее. При попытке испечь кекс в обычной круглой форме вы, скорее всего, получите сырую серединку или подгоревшие края.

Электронные кухонные весы

Я не люблю рецепты, где количество ингредиентов указанно в стаканах, а нужную консистенцию теста предлагают определять «на глаз», и считаю, что точное взвешивание всех ингредиентов — залог успешной выпечки. Поэтому настоятельно рекомендую и вам приобрести этот полезный инструмент.

При выборе весов обратите внимание на функцию «тарокомпенсация», которая позволяет не учитывать в результатах взвешивания массу посуды, в которой находятся продукты.

Мерный стакан

Пригодиться, чтобы отмерить нужный объём жидких ингредиентов. Главный критерий при выборе мерного стакана — его точность. Её легко проверить (если вы уже приобрели кухонные весы), взвесив 100 мл воды. Должно получиться 100 г.

Мерные ложки

Чаще всего продаются в наборе, куда входят ложки объёмом 1 мл, 5 мл (чайная ложка), 15 мл (столовая ложка) и 100 мл.

Ложками отмеряют малое количество сухих и жидких ингредиентов (сода, специи, соль, молоко и пр.), так как на бытовых весах отмерить, к примеру, 3 г соды может быть затруднительно.

Почему бы не использовать обычные чайные и столовые ложки? Дело в том, что производители столовых приборов заботятся прежде всего о дизайне и удобстве своей продукции, а не о точном объёме, поэтому ваша любимая чайная ложка может отличаться от стандартной, объём которой составляет 5 мл.

Отмеряя сухие ингредиенты, помните, что ложка должна быть заполнена без горки (как если бы в ложке была жидкость), если в рецепте не указано иное.

Если вы готовите по англоязычным рецептам, вам может пригодится следующая информация. Чайная ложка без горки обозначается как level tsp. Помимо этого есть и другие обозначения. Rounded tsp. — это чайная ложка с горкой. А также heaping/heaped tsp. — чайная ложка с максимально возможной горкой.

Миксер

С помощью миксера взбивают яйца, сливки и кремы, масло, смешивают тесто. Без миксера невозможно приготовить некоторые современные десерты. Иногда миксер можно заменить на ручной венчик, но на взбивание им уйдёт много времени и сил.

Существуют ручные миксеры и стационарные. Стационарные миксеры также часто называют планетарными из-за особенностей вращения насадок (не только вокруг своей оси, но и по кругу).

Чем мощнее миксер, тем он эффективнее. Помимо венчиков для взбивания полезно наличие насадок в форме крюков или спиралей для смешивания густого теста.

Какой миксер лучше — ручной или стационарный? На мой взгляд, они дополняют друг друга. Для взбивания небольшого количества ингредиентов или смешивания очень жидкого теста (например, для блинчиков) лучше подходит ручной миксер. Тогда как стационарный миксер станет неоценимым помощников при замешивании дрожжевого теста для пиццы, булочек и куличей.

При наличии дефицита (финансов или места на кухне) я бы выбирала мощный и надёжный ручной миксер.

Блендер

Блендер служит для измельчения продуктов и приготовления эмульсий. С помощью насадки с длинной ножкой вы сможете быстро приготовить ягодное или фруктовое пюре, сорбет и шоколадный ганаш. Чаша для измельчения поможет порубить орехи, шоколад.

При выборе устройства обращайте внимание на его мощность (от 800 Вт).

Набор мисок для смешивания ингредиентов

Мне нравятся стальные и стеклянные миски. Их легко мыть и они не впитывают запахи.

Решётка для охлаждения выпечки

Чтобы дно готовых кексов, бисквитов или печенья не отсырело, их охлаждают на специальных решётках. Продаются они в магазинах для пекарей, занимают на кухне совсем немного места, но значительно улучшают качество готовой выпечки.

Лопатка (скребок для теста)

Рабочая часть силиконовой лопатки имеет три угла и одну закруглённую сторону. Ручка, как правило, в 2 раза длиннее рабочей поверхности. Такая лопатка поможет аккуратно смешать ингредиенты для бисквитного теста и нежных десертов. Кроме того, вы сможете выскрести из чаши всё тесто до последней капли.

Плоская металлическая лопатка используется для покрытия тортов и пирогов кремом или распределения начинки.

Венчик

Обычный проволочный венчик по-прежнему остаётся очень полезным инструментом и служит для перемешивания сухих ингредиентов. Для этого венчик держат вертикально и работают им в течение примерно одной минуты.

Также венчик используют в тех случаях, когда нужно не взбить, а просто смешать до однородности жидкую смесь, например тесто для маффинов.

При выборе венчика ориентируйтесь на тяжесть ручки. Чем она тяжелее, тем быстрее и легче вы смешаете тесто.

Скалка

Хорошую скалку покупают однажды и на всю жизнь, так что не скупитесь. Очень удобны скалки с вращающимися ручками.

Кулинарная кисть

Чтобы смазывать бисквиты сиропом, дрожжевые булочки перед выпечкой — желтком, а формы для выпечки — маслом.

В большинстве случаев я отдаю предпочтение кистям с силиконовым ворсом — они не впитывают запахи, легко моются и не боятся высоких температур. Также в моём арсенале есть художественная кисточка с натуральным ворсом, которую я использую для стряхивания крошек с блюда во время сервировки.

Мелкое металлическое сито

Пригодится для просеивания муки и прочих сыпучих ингредиентов. А просеивать муку нужно обязательно. Мне нравится сито в форме кружки, но если у вас нет посудомойки, помыть его будет непросто.

Кондитерский мешок с фигурными насадками

Для украшения тортов и капкейков. И если мешок можно заменить на обычный пакет из плотного пластика, отрезав у него уголок, то без хотя бы одной специальной насадки не обойтись. Это может быть стальная насадка «открытая звезда» или «закрытая звезда» 10 мм.

Вырубки для печенья

Выбирайте стальные, они моются легче, чем пластиковые. Что касается формы, то мой личный фаворит — «человечек» для имбирного печенья.