Классический рецепт бисквитного теста. Можно использовать для приготовления тортов, нарезных пирожных или просто запекать с ягодной или фруктовой начинкой.

Ингредиенты (на форму ∅ 18-20 см):

• Мука – 90 г + немного для обсыпки формы
• Сахар – 90 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло для смазывания формы

Инструменты:

• Миксер
• Разъёмная форма для выпечки ∅ 18-20 см
• Бумага для выпечки

---

Разогрейте духовку до 180°.

Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой. Стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Просейте (лучше дважды) 90 г муки.

3 яйца разделите на белки и желтки.

Хорошо взбейте желтки  с 60 г сахара. Получится густая, тягучая масса.

Взбейте белки на низкой скорости миксера (венчики должны быть чистыми) до образования стойкой пены, на которой венчики оставляют четкие следы. Начните увеличивать скорость и постепенно, по чайной ложке всыпьте 30 г сахара.

Взбивайте до образования устойчивых пиков.

Треть взбитых белков добавьте к желткам и аккуратно перемешайте  — снизу вверх, от краев к центру.

Добавьте просеянную муку и еще раз слегка перемешайте.

Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте до однородности. Ваша задача — максимально сохранить объём взбитых белков. Именно благодаря им бисквит и поднимается!

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте.

Бисквитное тесто нельзя хранить, оно теряет объём. Поэтому сразу ставьте его в разогретую духовку и пеките около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой.

Готовый бисквит остудите в форме 5-10 минут, пока тесто не отстанет от бортов.

Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок и выньте бисквит.

Сразу же плотно оберните его пищевой плёнкой, остудите до комнатной температуры и уберите на ночь в холодильник.

Благодаря этому простому приёму коржи в тортах и пирожных будут мягкими и сочными.