Эти маффины на сметане готовятся по принципу «смешать все ингредиенты в одной миске». Настоящая палочка-выручалочка, когда гости на пороге!

Ингредиенты (на 6 маффинов):

Для теста

• Мука – 125 г + немного для смазывания форм
• Сода – ¼ ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар – 75 г
• Сметана 20% — 100 г
• Сливочное масло — для смазывания форм

Для начинки

• Цукаты апельсиновые (или светлый изюм, рубленый шоколад)  – 100 г
• Коньяк (или крепкий чёрный чай) — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.

Инструменты:

• Миксер
• Формы для выпечки маффинов

---

За день до выпечки подготовьте цукаты для начинки — нарежьте на маленькие кубики, поместите в герметичную ёмкость и залейте ароматным алкоголем или чаем. Закройте крышкой.

Цукаты можно заменить на изюм или рубленый шоколад. Изюм нужно залить кипятком, через пять минут слить жидкость и обсушить на салфетке, после чего также ароматизировать алкоголем в течение примерно 12 часов или сразу добавить в тесто.

Разогрейте духовку до 200°С.

Слейте жидкость с цукатов и обсушите их на салфетке.

Подготовьте формы для выпечки – смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Просейте вместе 125 г муки и 1/4 ч. л. соды. Перемешайте.

Взбейте до пышности яйцо и желток с 75 г сахара.

Добавьте 100 г сметаны и перемешайте на низкой скорости миксера.

Всыпьте муку с содой и перемешайте лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки широкой  лентой. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте ещё немного муки.

Цукаты  посыпьте 2 ст. л. муки и слегка встряхните, чтобы они равномерно покрылись мукой.

Добавьте в тесто и перемешайте до равномерного распределения начинки.

Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3 высоты.

Выпекайте 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой – она должна выходить из середины маффина сухой.

Готовые маффины остудите сначала в формах 10 минут, потом на решётке.

Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Искусство идеального пирога. Большая книга».