Этот рецепт был опубликован в одном из кулинарных журналов Джейми Оливера. Обычно при упоминании его имени сразу возникают мысли о труднодоступных и даже неизвестных ингредиентах. Но это не тот случай! 

Ингредиенты (на 7 кексов):

• Мука — — 100 г
• Манная крупа — 50 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Сахарная пудра — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло — 70 г
• Молоко — 100 г
• Густой джем или варенье — 70 г

Инструменты:

• Венчик
• Формы для выпечки маффинов — 7 шт.

---

Для этих кексов лучше использовать формочки повыше и поуже, как эти из ИКЕА. Тогда кексы получатся высокими, с трещинкой на верхушке, из которой будет вытекать джем. Именно благодаря такому эффекту кексы и получили своё название!

Разогрейте духовку до 180°.

Приготовьте две миски.

В первую просейте 100 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 60 г сахарной пудры.

Добавьте 50 г манной крупы и перемешайте.

Во второй миске соедините 1 яйцо, 70 г подсолнечного масла и 100 г молока. Слегка взбейте веничком.

В несколько приёмов добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам, перемешивая до однородности.

Тесто должно получиться жидким и текучим.

В каждую формочку выложите по 1 столовой ложке теста.

Поверх теста в центр добавьте по 1 чайной ложке джема.

Джем (или варенье) нужно брать густой, а вкус на ваше усмотрение. Рекомендую попробовать клубничный джем по этому рецепту . Из магазинных мне нравятся джемы марки «Махеевъ». 

Заполните формочки оставшимся тестом на 2/3 высоты.

Выпекайте 25 минут. Проверить готовность деревянной зубочисткой не получится из-за жидкого центра. Поэтому просто смотрите на верхушки кексов: они должны быть пропечёнными.

Готовые кексы остудите в формах 15 минут, потом переложите на решётку.