Медовый торт из тонких коржей с белоснежным сметанным кремом. На сайте есть ещё один рецепт Медовика с мягкими коржами и заварным кремом. Я пока не определилась, какой мне больше нравится. А вы?

Ингредиенты (на торт 16*16 см или ∅18 см):

Для теста

• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 225 г
• Мёд (цветочный, луговой, липовый) — 50 г
• Яйца — 85 г (2 небольших яйца)
• Сахар — 75 г
• Сода — 1 ч. л.

Для крема

• Сметана 30 % холодная — 270 г
• Сливки 33% холодные — 160 г
• Сахар — 85 г

Инструменты:

• Миксер
• Венчик
• Скалка
• Бумага для выпечки (много)

---

Подготовьте все ингредиенты для теста.

50 г сливочного масла нарежьте кубиками.

225 г муки просейте.

Тесто для медовых коржей готовится на водяной бане. Чтобы соорудить водяную баню, налейте немного воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Огонь уменьшите до самого слабого. На кастрюлю поставьте жаропрочную чашу так, чтобы её дно слегка касалось воды.

В жаропрочную чашу положите 50 г мёда. Нагревайте на водяной бане, пока мёд не растает (около 5 минут).

Для торта лучше использовать мёд с нейтральным вкусом: цветочный, луговой, липовый.

В это время хорошо взбейте яйца (85 г) с сахаром (75 г).

В растопленный мёд добавьте 1 ч. л. соды. Продолжая нагревать на водяной бане, мешайте венчиком. Смесь сначала побелеет, будет пениться. Потом начнёт темнеть.

Когда смесь станет светло-карамельного цвета (как на фото выше), добавьте сливочное масло. Мешайте, пока масло полностью не растает.

Добавьте взбитые с сахаром яйца. Прогрейте на водяной бане 1 минуту, непрерывно помешивая венчиком. Снимите с огня. Перелейте в большую миску.

В несколько приёмов добавьте муку и замесите тесто, сначала лопаткой, потом руками.

Остудите тесто до комнатной температуры (примерно 30 минут).

Тесто будет очень мягким и слегка липким, но когда остынет, станет более пластичным и его можно будет раскатать.

Разогрейте духовку до 200°С.

Тесто разделите на 6 равных частей.

Раскатайте одну часть теста на листе бумаги для выпечки, при необходимости слегка посыпая его сверху мукой. Раскатывайте тонко, буквально до 1-2 мм. Часто наколите вилкой, особенно по периметру, чтобы корж не вздулся в духовке.

Перенесите на противень вместе с бумагой для выпечки.

Выпекайте около 5 минут до насыщенного золотистого цвета.

Пока один корж выпекается, раскатайте следующий. И так далее.

Готовые коржи сразу снимайте с бумаги и складывайте стопкой на тарелке или доске, обрезав до нужного размера формой для выпечки или тарелкой подходящего диаметра.

Обрезки коржей сохраните для приготовления обсыпки.

Остывшие коржи сложите в пакет, если не планируете собирать торт сразу.

Чтобы приготовить крем, поместите в миску 270 г сметаны, 160 г сливок и 85 г сахара.

Взбейте миксером до загустения. Венчик должен оставлять на поверхности крема отчётливые следы.

Обрезки коржей измельчите в крошку. Можно перемолоть в блендере или кофемолке, порубить ножом.

Теперь можно приступать к сборке торта.

Складывайте коржи ровной стопкой, обильно промазывая кремом (по 2 столовые ложки с горкой на корж).

Бока и верх торта тоже промажьте кремом и обсыпьте крошкой.

Уберите торт в холодильник на ночь для пропитки.

Если готовите торт на Новый год, попробуйте использовать для декора сушёные мандарины.