Этот шоколадный кекс просто готовится, но это не значит, что он «простой» внутри. У кекса очень насыщенный вкус благодаря добавлению кофе. А свежая ежевика и какао-крупка в начинке создают интересную текстуру.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 160 г
• Сахар — 150 г
• Какао-порошок — 50 г + для обсыпки формы
• Разрыхлитель — 6 г
• Соль — 2 г
• Сметана 15 % — 110 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 60 г + для смазывания формы
• Чёрный кофе — 100 мл

Для начинки (по желанию)

• Ягоды (малина или ежевика)- 150 г
• Какао-крупка — 15 г

Для шоколадного ганаша

• Шоколад тёмный — 70 г
• Сливки 33% — 70 г
• Сливочное масло — 7 г

Инвентарь:

• Миксер
• Форма для выпечки кексов (прямоугольная или круглая ∅ 25 см с отверстием посередине)

---

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для выпечки: смажьте сливочным маслом и присыпьте какао.

Сварите 100 мл кофе.

Растопите любым удобным способом (на плите или в микроволновке) 60 г сливочного масла.

Остудите кофе и масло до комнатной температуры.

Просейте вместе 160 г муки, 50 г какао, 7 г разрыхлителя. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты: 150 г сахара, 2 г соли, 15 г какао-крупки. Перемешайте.

2 яйца взбейте миксером до получения густой, пышной пены.

Добавьте кофе, масло и 110 г сметаны. Перемешайте до однородности.

В несколько приёмов добавьте сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости.

Вылейте половину теста в форму, выложите на тесто ягоды.

Если используете замороженные ягоды, не нужно их размораживать.

Сверху вылейте оставшееся тесто, разровняйте и поставьте в духовку.

Если используете прямоугольную форму, заполняйте её тестом максимум на 2/3 высоты.

Выпекайте 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой — она должна выходить из середины кекса без следов сырого теста. Не передержите кекс в духовке, иначе он получится сухим.

Готовый кекс остудите в форме 10-15 минут, переложите на решётку и остудите до конца.

Для приготовления ганаша поломайте на кусочки 70 г тёмного шоколада.

Добавьте 70 г жирных сливок.

Нагревайте смесь на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами по 15 секунд), периодически перемешивая, пока шоколад не растопится и смесь не станет полностью однородной.

Немного остудите, добавьте 7 г сливочного масла и перемешайте.

Можно приготовить шоколадную глазурь без сливок по этому рецепту.

Полейте кекс ганашем, украсьте ягодами.

P.S. Я использую форму Termico «Classico». Купила её на Ozon.