О месте происхождения этого десерта до сих пор много споров. Но одно точно: самые вкусные штрудели готовят в Австрии! Я привезла из Вены кулинарную книгу с традиционными австрийскими рецептами и предлагаю вам приготовить настоящий яблочный штрудель дома!

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 125 г + немного для рабочей поверхности
• Подсолнечное масло — 1 ст. л. + немного для смазывания чаши
• Соль — щепотка
• Вода — 60 мл

Для крошки

• Сливочное масло — 65 г
• Панировочные сухари — 75 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 1/2 ст. л.

Для начинки

• Яблоки — 750 г
• Сок половины лимона
• Изюм — 35 г
• Сахар — 40 г (если яблоки кислые, можно больше)
• Рубленый фундук — 25 г
• Корица молотая — 1/2 ч. л.

Дополнительно

• Сливочное масло — 20 г
• Желток — 1 шт.
• Сахарная пудра — 1 ч. л.

Инструменты:

• Пищевая плёнка
• Бумага для выпечки
• Гладкое кухонное полотенце
• Скалка

---

За день до выпечки

Соедините в чаше все ингредиенты для теста и перемешайте сначала вилкой, потом руками. Когда тесто можно будет собрать в шар, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 10-15 минут. Готовое тесто гладкое, мягкое и не липнет к рукам.

Подкатайте тесто в шар. На видео тесто для пиццы, но техника такая же.

Положите в смазанную маслом чашу. Шар теста тоже смажьте маслом. Накройте пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник. Или хотя бы на несколько часов.

В день выпечки

Растопите в сотейнике 65 г сливочного масла.

Добавьте 75 г панировочных сухарей, 1 ст. л. сахара и 1/2 ст. л. ванильного сахара. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая. Когда крошка станет хрустящей, можно снимать с огня.

Подготовьте яблоки для начинки: очистите, удалите сердцевину и тонко нарежьте.

Сложите в глубокую чашу и сбрызните соком половины лимона. Перемешайте.

Добавьте 35 г изюма, 40 г сахара, 25 г рубленого фундука и 1/2 ч. л. корицы. Перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°.

Противень застелите бумагой для выпечки.

Разложите на столе чистое кухонное полотенце (не вафельное и лучше с рисунком) и посыпьте его мукой.

Раскатайте тесто на полотенце как можно тоньше, стараясь сформировать прямоугольник.

После этого тонко-тонко растяните тесто руками (чтобы просвечивал рисунок на полотенце), приподнимая его ладонями над полотенцем.

Мне удалось очень тонко раскатать тесто скалкой на силиконовом коврике, так что дополнительно растягивать его руками не потребовалось.

Растопите 20 г сливочного масла и смажьте всю поверхность теста. Остатки масла сохраните.

Посыпьте тесто крошкой так, чтобы с одной из коротких сторон осталось примерно 10 см свободного места, а с трёх других сторон — по 1 см.

Сверху ровным слоем разложите начинку.

Приподнимите короткий край полотенца и, продолжая тянуть его вверх, сверните тесто в рулет. Последний виток должен получиться без начинки (для этого мы оставили свободное место). Концы плотно запечатайте.

Переложите на противень швом вниз.

Смажьте желтком.

Пеките 50 минут. За это время дважды смажьте штрудель остатками растопленного масла.

Немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Подавайте штрудель можно с мороженым или тёплым ванильным соусом.

Рецепт из книги «Sweet Austria: Traditional Desserts & Pastries».