Киш Лорен, или Лотарингский пирог, родом из исторической французской области Эльзас-Лотарингия. В отличие от других кишей его обычно готовят без сыра.

Ингредиенты (для пирога ∅ 22-23 см):

Для теста

• Сливочное масло – 100 г
• Соль – щепотка
• Мука – 200 г
• Вода ледяная –  90 мл (6 ст. л.)

Для начинки

• Сливочное масло — 25 г
• Копчёный бекон — 250 г
• Нарезанный шнитт-лук (или зелёный лук) — 2 ст. л.

Для заливки

• Яйца — 2 шт.
• Сливки 20% — 200 мл
• Молотый мускатный орех — щепотка
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Инструменты:

• Форма для выпечки ∅ 22-23 см
• Блендер с чашей для измельчения или кухонный комбайн
• Миксер
• Бумага для выпечки
• Груз (фасоль или горох)

---

Приготовьте несладкое рубленое тесто для основы пирога.

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой и солью. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте со щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите морозилку на 30 минут. Муку и соль поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой «весло» на скорости 2, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 90 мл ледяной воды.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте воду в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой «весло» на 1 скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут. Раскатайте на посыпанном мукой столе в круг диаметром на 3-4 см больше дна формы. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой.

Если используете для выпечки не разъёмную форму, а обычную, положите на дно две полоски из бумаги для выпечки крест-накрест. Потянув за них, вы легко вынете готовый пирог из формы.

Переложите тесто в форму, сделайте аккуратные бортики, плотно прижав их к стенкам формы.

Тесто легко перенести в форму на листе бумаги, на котором его раскатывали. Если раскатывали тесто на столе, для переноса намотайте пласт теста на скалку. Или сложите круг теста вчетверо, переложите в форму и там разверните. Излишки теста обрежьте, проведя скалкой по краям формы.

Для получения идеально ровной основы пирога вырежьте круг, равный диаметру дна формы, переносите в форму. Затем с помощью линейки нарежьте полоски теста шириной 3 см и сделайте из них бортики пирога, хорошо соединив  с круглым основанием.

Дно часто наколите вилкой. Уберите в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200°.

Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху груз — фасоль или горох.

Бумагу лучше сначала хорошо смять, а потом разгладить. Она станет мягче и не оставит следов на тесте. Груз насыпайте в два приёма: сначала распределите его вдоль бортов формы, потом заполните середину.

Запекайте 15 минут. Затем удалите фасоль и бумагу и уменьшите температуру до 180°.

Для начинки нарежьте кубиками 250 г бекона.

В большой сковороде растопите 25 г сливочного масла.

Обжарьте бекон до золотисто-коричневого цвета.

Переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жира.

Для приготовления заливки соедините в чаше для взбивания 2 яйца и 200 мл сливок, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешайте на средней скорости миксера.

Наполните основу пирога обжаренным беконом, залейте яичной смесью, посыпьте луком.

Запекайте 35-45 минут. Начинка должна загустеть и стать похожей на омлет.

Готовый пирог остудите в форме 15 минут. Потом переложите на решётку для полного остывания или сразу подавайте к столу.