У этого классического чизкейка восхитительный, очень нежный и лёгкий вкус! Он не слишком сладкий, с лёгким лимонным ароматом. И не пугайтесь выпекания на водяной бане. Всё гораздо легче, чем кажется!

Ингредиенты (на форму ∅18 см):

Для основы

• Сливочное масло комнатной температуры — 75 г
• Мука — 135 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Желток — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло холодное — 35 г + немного для смазывания формы

Для начинки

• Сливочный сыр комнатной температуры — 600 г
• Сахар — 110 г
• Яйца комнатной температуры — 2 шт.
• Сливки 33 % комнатной температуры — 120 г
• Лимонный сок — 35 г
• Цедра 1/2 лимона

Для крема

• Сливки 33 % холодные — 10 г
• Сливочный сыр холодный — 30 г
• Сахарная пудра — 5 г

Инструменты:

• Кольцо или разъёмная форма для выпечки ∅18 см
• Миксер
• Блендер с чашей для измельчения
• Скалка
• Бумага для выпечки
• Фольга

---

Приготовьте песочное тесто для основы чизкейка.

75 г очень мягкого сливочного масла перемешайте (или взбейте миксером с насадкой «весло») с 50 г сахарной пудры.

Добавьте желток и ещё раз перемешайте.

Введите 135 г просеянной муки и щепотку соли.

Перемешайте массу ложкой (или миксером с насадкой «весло») до образования крошки.

Быстро руками сформируйте из теста диск и заверните в пищевую плёнку.

Уберите в холодильник на 1-2 часа.

Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 5 мм. Часто наколите вилкой и уберите в морозилку на 10 минут.

Разогрейте духовку до 180°.

Запекайте 10 -15 минут до золотистого цвета и запаха песочного печенья.

Остудите до комнатной температуры и измельчите в блендере в мелкую крошку.

Растопите 35 г сливочного масла.

Отмерьте 240 г песочной крошки и смешайте с растопленным маслом.

Подготовьте форму для выпечки. Кольцо поставьте на диск из бумаги для выпечки и оберните фольгой зеркальной стороной внутрь. Стенки смажьте сливочным маслом. Если используете разъёмную форму, застелите дно бумагой для выпечки и смажьте стенки сливочным маслом.

Сформируйте основу будущего чизкейка, утрамбовав песочную крошку по дну и стенкам формы. Высота бортиков — 4-5 см (зависит от того, хотите вы сделать бортики на всю высоту чизкейка или нет).

Охладите 10 минут в холодильнике.

Выпекайте 10 минут при 180°.

Остудите до комнатной температуры.

Если нет времени или желания готовить песочное тесто для основы, можно сделать её из готового печенья. Понадобится 300 г печенья и 60-80 г сливочного масла. Масло нужно растопить, а печенье измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В полученную крошку частями добавить масло, перемешать. Должна получиться липкая масса. Выложите её в форму, утрамбуйте и поставьте в морозилку минимум на час.

Разогрейте духовку до температуры 140°.

Это минимальная температура в моей духовке. Если есть возможность, лучше установить 110-130°.

На нижний уровень поставьте противень с горячей водой.

Для приготовления начинки все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Соедините в чаше 600 г сливочного сыра и 110 г сахара. Перемешайте лопаткой или миксером с насадкой «весло» на самой низкой скорости.

Интенсивно взбивать не следует, так как при взбивании масса насыщается воздухом. В процессе выпечки он будет расширяться, выходить и образует трещину на поверхности чизкейка.

По одному добавьте 2 яйца, каждый раз перемешивая до однородности.

Добавьте 120 г сливок, 35 г лимонного сока и цедру. Смешайте до однородности.

Вылейте начинку на остывшую основу, разровняйте.

Поставьте форму на средний уровень духовки.

Запекайте 90-120 минут. Но готовность начинайте проверять уже через час. Метод с зубочисткой здесь не работает. У готового чизкейка края должны запечься, а серединка слегка дрожать.

Выключите нагрев и, не вынимая чизкейк из духовки, остудите до комнатной температуры.

После этого поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

Проведите по краю чизкейка тонким горячим ножом и выньте его из формы.

Украсьте ягодным соусом, свежими ягодами или кремом.

Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Чашу и венчики миксера тоже лучше убрать в холодильник на 10-15 минут.

Соедините в чаше миксера 30 г сливочного сыра, 10 г сливок и 5 г сахарной пудры.

Взбивайте на минимальной скорости 1 минуту, увеличьте скорость до высокой и взбивайте ещё 2-3 минуты до загустения.

Покройте верх чизкейка кремом.

Чтобы аккуратно разрезать чизкейк, нагрейте нож под струёй горячей воды. После каждого надреза нож хорошо вытирайте.

Рецепт из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»