Галета с помидорами — летний пирог, в котором каждый ингредиент играет свою роль.  Сочные томаты и хрустящее кукурузное тесто с кунжутом, нежный сливочный сыр и солёная фета, ароматные травы… Просто, вкусно и красиво!

Ингредиенты (на пирог ∅25 см):

Для теста

• Мука пшеничная — 185 г
• Мука кукурузная — 75 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 125 г
• Вода ледяная — 3-4 ст. л.
• Кужут — 25 г

Для начинки

• Помидоры средних размеров — 2 шт.
• Помидоры черри — 250 г
• Сливочный сыр — 50 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Итальянские сушёные травы (тимьян, орегано, майоран) — 1 ст. л.
• Сыр фета (по желанию) — 25 г

Для подачи

• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Рубленая петрушка — 1 ст. л.

Инструменты:

• Скалка
• Бумажные полотенца
• Бумага для выпечки

---

Для приготовления рубленого кукурузного теста нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой, солью и сахаром. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Оба вида муки смешайте с солью и сахаром. Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. В большой миске смешайте оба вида муки, соль и сахар. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль, сахар и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите морозилку на 30 минут. Муку, соль и сахар поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой весло на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 3-4 ст. л. ледяной воды.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте воду в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой весло на 1-й скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на полчаса.

Для основы галеты также можно использовать несладкое рубленое тесто.

За 30 минут до выпечки подготовьте помидоры для начинки.

Крупные помидоры нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Разложите на нескольких слоях бумажных полотенец. Сверху также накройте полотенцами.

Черри разрежьте пополам и разложите на бумажных полотенцах срезом вниз. Оставьте на 30 минут, чтобы бумага впитала сок.

Разогрейте духовку до 190°С.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круг ∅30-33 см.

Уберите верхний лист бумаги и обильно посыпьте тесто кунжутом. Проведите скалкой, чтобы семена приклеились к тесту.

Снова накройте листом бумаги, переверните тесто на другую сторону и перенесите на противень. Верхний лист бумаги уберите.

Смажьте тесто сливочным сыром, оставив бортик шириной около 6 см.

Оливковое масло смешайте с травами и распределите поверх сыра.

Разложите на сыре кружочки помидоров и черри, посыпьте фетой. Посолите и поперчите.

Края теста заверните внутрь так, чтобы они слегка закрывали помидоры.

Пеките 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета.

Готовую галету остудите примерно 10 минут.

Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте рубленой петрушкой.