Из этого теста получаются превосходные булочки, сладкие пироги и пирожки.
Ингредиенты:
- Молоко — 250 г
- Мука – 600 г
- Дрожжи прессованные – 30 г
- Яйца (комнатной температуры) – 3 шт.
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло – 65 г
- Соль – 1/3 ч.л.
Достаньте из холодильника 3 яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Просейте 600 г муки.
250 г молока подогрейте до 35° (примерно до температуры тела).
В тёплом молоке разведите 30 г дрожжей.
Добавьте 1 ст.л. сахара и 150 г муки, размешайте до однородности. Поставьте опару (именно так называется эта смесь) в тёплое место.
В состав сдобного теста входит большое количество сахара, яиц и сливочного масла. Все вместе они создают некомфортные для дрожжей условия. Поэтому сначала смешивается простое тесто, чтобы «запустить» работу дрожжей, а потом добавляются остальные ингредиенты.
Как только опара поднимется до максимума и начнет оседать (на поверхности появятся морщинки), можно замешивать тесто. В зависимости от температуры в помещении на этот процесс может уйти от 30 до 60 минут. Если опара совсем не поднимается, значит дрожжи не работают. Попробуйте купить более свежие дрожжи или другой марки.
65 г сливочного масла растопите и остудите до комнатной температуры.
3 яйца разотрите с 140 г сахара и 1/3 ч.л. соли.
Сначала добавьте в опару яичную смесь, размешайте.
Затем всыпьте оставшуюся муку. Вам может понадобиться не 450 г, а больше или меньше, в зависимости от характеристик муки. Поэтому муку всыпайте постепенно.
В последнюю очередь добавьте растопленное масло.
У вас должно получиться мягкое, эластичное тесто, не слишком сильно прилипающее к рукам. Переложите тесто на присыпанный мукой стол или специальный коврик и месите в течение 20 минут.
После этого поместите тесто в большую ёмкость и накройте крышкой (или затяните пищевой плёнкой).
Поставьте тесто в тёплое место (можно в духовку с включённой в ней лампочкой) на 1,5-2 часа до увеличения теста в объёме в два раза.
После этого тесто нужно обмять, чтобы удалить образовавшийся углекислый газ и насытить кислородом, который нужен для работы дрожжей. Для этого опустите кулак в центр теста, чтобы вышел газ, помесите пару раз, подверните края теста вниз, накройте плёнкой и оставьте ещё на час.
Изделия из сдобного теста выпекаются при температуре 180°. Время выпечки зависит от размера изделий.
Перед выпечкой пироги и булочки оставляют для расстойки на 30 минут, накрыв плёнкой от заветривания. А перед тем, как поставить в духовку, смазывают слегка взбитым яйцом.