Любите ли вы лимонные десерты так же, как люблю их я? Если ваш ответ — да? то эти пирожные для вас!

 

Ингредиенты (на 8 тарталеток):

Для песочных корзиночек

• Мука – 250 г
• Сливочное масло комнатной температуры – 150 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Желтки – 40 г (примерно 2 шт.)
• Соль – на кончике ножа

Для лимонного курда

• Сахар – 150 г
• Цедра одного лимона
• Лимонный сок – 100 мл (два средних лимона)
• Желтки – 6 шт.
• Щепотка соли
• Сливочное масло – 100 г

Инструменты:

• Формы для выпечки тарталеток
• Бумага для выпечки
• Груз (фасоль или горох)
• Венчик
• Сито

---

Приготовьте песочное тесто.

Достаньте из холодильника 150 г сливочного масла  примерно за час до приготовления теста.

С помощью вилки смешайте мягкое сливочное масло с 100 г просеянной сахарной пудры. Должна получиться однородная кремообразная масса.

40 г желтков слегка взбейте вилкой и добавьте к маслу. Перемешайте лопаткой.

Добавьте 250 г просеянной муки и соль на кончике ножа. Перемешайте руками, максимум 2 минуты, чтобы масло не начало таять. Если чувствуете, что тесто слишком мягкое, липнет к рукам, уберите его на несколько минут в морозилку. Руки охладите в холодной воде и после этого продолжайте работу.

Разделите тесто на 8 равных частей. Каждый кусочек теста равномерно распределите по формочке. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180°.

Накройте каждую корзиночку сверху бумагой для выпечки и насыпьте груз – фасоль или горох.

Выпекайте при температуре 180° 10 минут, уберите груз и бумагу и выпекайте еще 5-10 минут до лёгкого золотистого цвета.

Сначала остудите корзиночки в формочках около 15 минут. Потом переложите на решётку до полного остывания. Чтобы вынуть корзиночки, можно слегка постучать по дну формы, после этого они легко выскочат.

Для приготовления курда добавьте цедру одного лимона к 150 г сахара, разотрите пальцами и оставьте на полчаса.

Добавьте 100 мл лимонного сока и 6 желтков, перемешайте и поставьте на маленький огонь.

Варите около 10 минут, постоянно помешивая венчиком. Для того, чтобы проверить готовность курда, окуните в него деревянную ложку, проведите по ней пальцем – если остался четкий след, курд готов.

Процедите курд через мелкое сито, добавьте щепотку соли.

100 г сливочного масла мелко нарежьте. Понемногу добавляйте в курд, каждый раз хорошо перемешивая венчиком до полного растворения масла.

Наполните корзиночки тёплым курдом (после остывания он загустеет, и это будет сложнее сделать). Поставьте в холодильник на несколько часов.