Мало кто не пробовал этот знаменитый итальянский десерт. Его название переводится как «варёные сливки» и по-русски звучит уже не так загадочно и аппетитно. Тем не менее этот вкуснейший и очень нежный десерт не зря заслужил популярность, поэтому я предлагаю вам приготовить его дома, ведь это совсем не сложно!

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл
• Сливки 33% — 250 мл
• Сахар – 50 г
• Желатин листовой – 10 г (или порошковый – 15 г)
• Ванильный сахар – 10 г
• Лимонная цедра – 1 ст.л.

Для ягодного соуса

• Ягоды (свежие или замороженные) – 100 г
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Сахар – 10 г
• Крахмал – 1 ч.л.

Инструменты:

• Сито
• Блендер
• Небольшие формочки или пиалы

---

Если используете листовой желатин, возьмите 10 г и замочите на 5 минут в холодной воде, потом отожмите. Но на упаковке всегда написана подробная инструкция по работе с желатином. Обязательно её прочитайте. Возможно, для вашего желатина время замачивания придётся увеличить.

При замене листового желатина порошковым его количество, как правило, увеличивают из расчёта 2:3. Таким образом вам понадобится 15 г порошкового желатина. Разведите его в 120 мл сливок и оставьте набухать. Время набухания  должно быть указано на упаковке.

В кастрюльке перемешайте 250 мл молока, 250 мл сливок, 1 ст.л лимонной цедры, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара. Если использовали часть сливок для набухания порошкового желатина, добавьте оставшиеся 130 мл.

Добавьте желатин (отжатый листовой или набухший порошковый вместе со сливками).

Помешивая, нагревайте на медленном огне, пока сахар и желатин не растворятся. Доводить смесь до кипения не нужно.

Полученную смесь разлейте в формочки через сито, остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Для приготовления соуса 100 г ягод измельчите в блендере. Замороженные ягоды предварительно можно не размораживать.

Соедините в кастрюльке ягоды, ½ ч.л. лимонного сока, 10 г сахара.

Доведите до кипения. Немного охладите и протрите через сито.

1 ч.л. крахмала разведите в небольшой части соуса, верните в общую массу и ещё раз нагрейте до загустения. Снимите с огня и остудите.

 

Чтобы переложить панна котту на тарелки, опустите формочки в тёплую воду на 5 секунд, после этого переверните на тарелки.

Либо можете подать панна котту в той посуде, в которой её охлаждали.

Полейте остывшим соусом и украсьте ягодами.

На основе рецепта из книги Ники Белоцерковской «Сделано в Италии. Гастрономические рецепты».