Более 10 лет назад сырники гордо перешли из категории простой домашней кухни в ресторанные блюда, достойные фото в соцсетях. И хотя они есть в меню практически любого заведения, многие по-прежнему предпочитают готовить их дома. Вот только внешний вид у домашних сырников зачастую не фотогеничный. Для решения этой проблемы (если для вас это действительно проблема) есть три ключа — рисовая мука вместо пшеничной, минимум сахара и сухой однородный творог.
Ингредиенты
Оборудование
Приготовление
- Тщательно разомните творог вилкой в глубокой миске, чтобы разбить крупные комки. Добавьте к нему яйцо, сахарную пудру и рисовую муку. Начните перемешивать массу вилкой, а затем тщательно вымесите руками. Готовое тесто должно стать однородным и пластичным.400 г Творог 5-9%1 шт. Яйцо1 ст. л. Сахарная пудра40 г Рисовая мука
- Разделите получившуюся массу на равные части, скатывая руками аккуратные шарики весом примерно по 50 грамм каждый.
- Слегка присыпьте рабочую поверхность рисовой мукой, чтобы тесто не прилипало. Возьмите один творожный шарик и аккуратно расплющите его широкой плоской стороной ножа до толщины 1 см. Чтобы придать заготовке идеальную форму «шайбочки», слегка вращайте и прокатывайте её боковую сторону вдоль лезвия ножа. Повторите этот процесс для каждого шарика.
- На этом этапе сырники можно заморозить. Возьмите разделочную доску и присыпьте её тонким слоем муки. Разложите получившиеся заготовки на доске на небольшом расстоянии друг от друга и отправьте в морозильную камеру. Через несколько часов, когда заготовки полностью затвердеют, переложите их в герметичный пакет для хранения. Такие полуфабрикаты могут храниться при температуре ниже -18°C до 3 месяцев. Перед приготовлением размораживать их не нужно. Время приготовления следует увеличить примерно на 3 минуты на каждом этапе обжаривания.
- Возьмите сковороду с толстым дном — это обеспечит равномерное распределение тепла и убережёт сырники от подгорания. Нанесите на дно буквально каплю растительного масла и слегка смажьте поверхность силиконовой кистью или бумажной салфеткой. Поставьте сковороду на плиту и хорошо прогрейте её на медленном огне.
- Непосредственно перед жаркой еще раз слегка обваляйте каждую заготовку в рисовой муке с обоих сторон для создания тонкой хрустящей корочки. Аккуратно перенесите сырники на горячую сковороду. Обязательно оставляйте между ними свободное пространство, чтобы их было удобно переворачивать лопаткой.
- Жарьте сырники на слабом огне в течение 6 минут, пока снизу не образуется уверенная золотистая корочка. Аккуратно переверните их на другую сторону и обжаривайте ещё 3 минуты без крышки. После этого накройте сковороду крышкой и томите финальные 3 минуты, чтобы середина полностью пропеклась и стала нежной. Главный ориентир готовности — равномерный аппетитный румянец.
Идеально, если вам удалось найти в магазине специальный творог для сырников. В противном случае используйте творог в брикетах. Обычно этот творог достаточно сухой, но если вам попался влажный, то, чтобы не увеличивать количество муки в рецепте, желательно отвесить его от лишней жидкости. Для этого уложите творог в мешочек из нескольких слоёв марли и поместите в дуршлаг (также для этого можно использовать мелкое сито) и оставьте на ночь в холодильнике. Если решите использовать зернистый творог, то его дополнительно нужно будет измельчить блендером до однородности (или протереть через сито).
Примечание
В рецепте используется минимальное количество сахара, потому что он даёт лишнюю влагу. Поэтому и сырники получаются несладкие. Так что вы можете побаловать себя различными добавками от варенья до сгущённого молока. Либо пойти другим путём и подать сырники не как десерт, а как сытное блюдо, добавив, к примеру, сливочный сыр, солёный лосось, шпинат и помидоры черри. Увеличивать количество сахара я настоятельно не рекомендую, если вы не хотите, чтобы сырники развались во время жарки.