У этого торта масса достоинств. Он очень летний и украсит не только детский день рождения, но и вечерние посиделки за бокалом белого вина. Он легкий не только на вкус, но и в приготовлении. И при этом очень изысканный!

Ингредиенты (для торта ∅ 18-20 см):

Бисквитное тесто

• Мука – 90 г + немного для обсыпки формы
• Сахар – 90 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло — для смазывания формы

Крем

• Сливки холодные 33% — 150 мл
• Сахар — 60 г
• Маскарпоне — 120 г

Начинка

• Клубника — 200 г

Инструменты:

• Форма для выпечки ∅ 18-20 см
• Бумага для выпечки
• Пищевая плёнка
• Венчик
• Миксер

---

Разогрейте духовку до 180°.

Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой. Стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Просейте (лучше дважды) 90 г муки.

3 яйца разделите на белки и желтки.

Хорошо взбейте желтки с 60 г сахара. Получится густая, тягучая масса.

Взбейте белки на низкой скорости миксера (венчики должны быть чистыми) до образования стойкой пены, на которой венчики оставляют четкие следы. Начните увеличивать скорость и постепенно, по чайной ложке всыпьте 30 г сахара.

Взбивайте до образования устойчивых пиков.

Треть взбитых белков добавьте к желткам и аккуратно перемешайте  — снизу вверх, от краев к центру.

Добавьте просеянную муку и еще раз слегка перемешайте.

Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте до однородности. Ваша задача — максимально сохранить объём взбитых белков. Именно благодаря им бисквит и поднимается!

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте.

Бисквитное тесто нельзя хранить, оно теряет объём. Поэтому сразу ставьте его в разогретую духовку и пеките около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой.

Готовый бисквит остудите в форме 15 минут.

Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок, выньте бисквит и плотно оберните его пищевой плёнкой.

В идеале нужно убрать бисквит в холодильник на ночь, так он станет сочнее и мягче.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из маскарпоне.

150 мл сливок, чашу для взбивания и венчики миксера хорошо охладите.

Добавьте 60 г сахара и взбейте на высокой скорости до загустения. Слишком сильно взбивать не нужно, сливки должны быть консистенции сметаны.

Добавьте 120 г маскарпоне и перемешайте на низкой скорости миксера.

Остывший бисквит разрежьте вдоль на две части широким и острым ножом.

На один из коржей выложите порезанную клубнику.

Поверх клубники распределите половину крема.

Накройте вторым коржом, слегка придавите, чтобы крем равномерно распределился.

Верх торта покройте оставшимся кремом и украсьте клубникой.

Уберите на пару часов в холодильник и можете подавать на стол.