Малоизвестный в России австрийский десерт кайзершмаррн вы найдёте в меню любого венского кафе. Труднопроизносимое название можно перевести как «кайзеровский омлет». Уверена, вы оцените этот порванный на кусочки воздушный блинчик также, как и кайзер Франц Иосиф!

Ингредиенты (на 2 порции):

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 125 мл
• Ванильный сахар — 1/2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Мука — 90 г
• Сахар — 25 г + 1 ч. л.
• Корица молотая — щепотка
• Изюм — 30 г
• Сливочное масло — 15 г
• Сахарная пудра — 1 ч. л.

Инструменты:

• Миксер
• Большая сковорода с плоским дном

---

30 г изюма залейте кипятком, оставьте на несколько минут. Промойте и высушите на салфетке.

2 яйца разделите на белки и желтки.

В чаше соедините 75 мл молока, желтки, 1/2 ст. л. ванильного сахара и щепотку соли. Слегка взбейте миксером.

Добавьте 90 г просеянной муки и перемешайте. Должна получиться однородная, гладкая смесь.

Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

Белки взбейте в крепкую пену. Сначала взбивайте на низкой скорости до появления крупных пузырей. После этого начинайте увеличивать скорость и тонкой струйкой всыпьте 25 г сахара. Взбивайте до получения густой белой массы, на которой венчики оставляют следы.

В два приёма добавьте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая до однородности. Лучше всего — тыльной стороной ложки, движениями от центра к краю, снизу вверх, вращая чашу с тестом.

Большую сковороду поставьте на средний огонь.

Растопите в сковороде 15 г сливочного масла.

Вылейте тесто в сковороду, посыпьте изюмом, накройте крышкой.

Когда нижняя сторона поджарится до золотистого цвета, разрежьте блинчик на 4 части и аккуратно переверните.

Продолжайте жарить под крышкой до готовности.

Лопаткой поломайте блинчик на кусочки.

Смешайте 1 ч. л. сахара с щепоткой корицы и посыпьте содержимое сковороды. Подержите на огне ещё немного для карамелизации сахара.

Посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте, идеально — со сливовым джемом.

Рецепт из книги «Sweet Austria: traditional desserts & pastries».