5 видов глазури для куличей. Напомню, что любой глазурью можно украшать только полностью остывшие куличи!
Начнём с самого популярного рецепта белковой глазури.
Ингредиенты:
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 60 г
Инструменты:
- Миксер
Для украшения куличей будем готовить швейцарскую меренгу. Технология её приготовления позволяет пастеризовать белки.
Налейте немного воды в сотейник и доведите до кипения. Огонь убавьте до минимального.
Подберите подходящую чашу из жаропрочного материала и установите её на сотейник так, чтобы дно слегка касалось воды.
В чаше соедините 1 белок и 60 г сахарной пудры.
Начните взбивать на маленькой скорости миксера. Когда масса вспенится и побелеет, увеличьте скорость до средней и взбивайте до загустения. Такую меренгу очень легко перевзбить до комковатого и неоднородного состояния. Поэтому когда меренга станет белой и пышной, но ещё текучей, выключайте миксер каждые 30 секунд и проверяйте её.
Вот такая глазурь должна получиться в итоге:
Сразу покройте куличи глазурью, пока она не потеряла пластичность. Если это всё же произошло, перемешайте глазурь венчиком.
Если не любите глазурь на яичных белках, приготовьте сливочную глазурь. Она не слишком сладкая, не липкая, но не засыхает и не покрывается корочкой.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливки 15-20% или молоко — 2 ч. л.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 2 ч. л.
Растопите 2 ч. л. сливочного масла.
Добавьте 2 ч. л. молока, щепотку соли. Перемешайте.
Постепенно всыпьте 100 г сахарной пудры и размешайте ложкой до кремообразного состояния.
Для проверки готовности капните глазурью на край миски — она должна медленно стекать.
Если глазурь получилась слишком густая, добавьте немного молока. Если слишком жидкая, добавьте ещё пудры.
Лимонная глазурь придаст вашим куличам неожиданную, но приятную цитрусовую нотку. Чтобы усилить вкус, добавьте в тесто для куличей лимонную цедру. Её следует заранее растереть с сахаром из числа ингредиентов для теста, оставить на 30 минут, дальше действуйте согласно рецепту.
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 125 г
- Лимонный сок — 2-3 ст. л.
Просейте в глубокую и широкую тарелку 125 г сахарной пудры. Добавьте 1 ½ ст. л. лимонного сока. Хорошо размешайте ложкой. Получится довольно густая масса. Добавляя понемногу лимонный сок, доведите глазурь до нужной консистенции. Она должна быть текучей, но при этом густой и непрозрачной. Капните немного на наклонный край тарелки и посмотрите, как поведёт себя глазурь. Она должна медленно стекать.
Здесь лимонной глазурью украшен не кулич, но лимонный кекс с клюквой.
Глазурь на белом шоколаде для настоящих сладкоежек.
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 100 г
- Сливки 33% — 50 г
100 г шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке.
Параллельно доведите до кипения 50 г жирных сливок.
Треть сливок вылейте на шоколад и перемешайте до однородности.
В 2 приёма добавьте оставшиеся сливки, перемешивая до однородной консистенции.
Сразу украсьте куличи глазурью.
Глазурь на желатине не липнет, не крошится при нарезании и быстро застывает.
Ингредиенты (на 5-6 куличей):
- Желатин листовой — 10 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 55 г
Инструменты:
- Кулинарный термометр-щуп
- Миксер
- Высокий мерный стакан на 1,5 л
Замочите 10 г желатина в ледяной воде. Оставьте на 5-7 минут.
В сотейнике с толстым дном соедините 200 г сахара и 55 г воды.
На этом этапе в глазурь можно добавить натуральные красители — 5 г чая матча, 10 г сублимированной малины или 1/2 г шафрана. Я использовала сублимированную малину для получения нежного розового цвета. Для этого малину нужно растолочь в ступке, просеять через мелкое сито, полученную пудру добавить в сотейник и перемешать.
Нагревайте на среднем огне до 111°С. Во время нагревания не перемешивайте.
Вылейте получившийся сироп в мерный стакан и дождитесь, когда жидкость успокоится и на ней перестанут появляться пузырьки. После этого добавьте отжатый желатин.
Взбивайте миксером на высокой (но не максимальной) скорости. Готовая глазурь должна быть плотной, слегка текучей, блестящей и белой (если не использовались красители).
Не мешкая, с помощью силиконовой лопатки украсьте остывшие куличи. Дайте глазури подсохнуть. На фото видно, что с помощью глазури на желатине можно создавать фигурные украшения или просто сделать на куличе красивую пышную шапочку.