Чтобы приготовить этот чизкейк, вам потребуется не более часа. Затем нужно лишь подождать, чтобы торт застыл в холодильнике. А вот это уже сложнее!) Чизкейк получается очень нежным и лёгким!

Ингредиенты (на форму ∅ 16 см):

• Песочное печенье — 100 г
• Сливочное масло – 40 г
• Рикотта — 185 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Цедра 1/4 лимона
• Натуральный густой йогурт — 130 г
• Листовой желатин — 10 г (или порошковый – 15 г)
• Сливки 33 % — 110 г

Инструменты:

• Блендер
• Разъёмная форма или кольцо ∅ 16 см
• Бумага для выпечки или фольга
• Миксер
• Пищевая плёнка

---

Дно разъёмной формы застелите бумагой для выпечки, бортики оберните пищевой плёнкой или простелите ацетатной бордюрной лентой. Это нужно, чтобы потом без труда вынуть чизкейк из формы. 

Если используете кольцо, оберните его фольгой. Бортики оберните плёнкой или простелите ацетатной лентой.

Растопите 40 г сливочного масла.

Измельчите в блендере 100 г песочного печенья.

Песочную крошку тщательно перемешайте с растопленным маслом.

Выложите в форму и плотно утрамбуйте дном стакана. Уберите в холодильник.

10 г листового желатина залейте холодной водой и оставьте на 5-7 минут.

Если используете порошковый желатин, следуйте инструкции на упаковке.

В глубокой миске соедините 185 г рикотты и 80 г сахарной пудры. Пробейте погружным блендером до однородности.

Добавьте цедру 1/4 лимона и 130 г йогурта, смешайте блендером.

55 г сливок слегка нагрейте, примерно до 75°.

Желатин отожмите, добавьте в тёплые сливки и перемешайте. Желатин должен полностью раствориться.

Сливки с желатином добавьте в сырную массу и тщательно перемешайте.

Оставшиеся 55 г сливок взбейте на средней скорости миксера до пиков.

Чтобы сливки легко и быстро взбились, они должны быть холодными. Так же, как чаша для взбивания и венчики миксера.

Взбитые сливки добавьте к остальным ингредиентам и перемешайте на медленной скорости миксера.

Вылейте крем в форму поверх песочной основы.

Пару раз стукните формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Затяните форму пищевой плёнкой и уберите торт в холодильник на 10-12 часов.

Чтобы вынуть чизкейк из формы, аккуратно проведите тонким ножом вдоль стенок и снимите бортик.

На основе рецепта из книги Ники Белоцерковской «Сделано в Италии. Гастрономические рецепты».