Если пирог считается фирменным блюдом целого региона (баскские земли находятся на севере Испании и юго-западе Франции), значит его непременно стоит попробовать!

Ингредиенты (на форму ∅ 20 см):

Для теста

• Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Ром — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Мука — 300 г

Для заварного крема

• Молоко — 400 мл
• Сахар — 30 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Желтки — 4 шт.
• Сахарная пудра — 40 г
• Мука — 40 г
• Миндальная мука (или молотый миндаль) — 100 г
• Ром — 2 ст. л.

Для начинки

• Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 50 г

Инструменты:

• Пищевая плёнка
• Венчик
• Разъёмная форма для выпечки ∅ 20 см
• Бумага для выпечки
• Скалка

---

Примерно за час до приготовления теста достаньте из холодильника 125 г сливочного масла.

Просейте 300 г муки.

Мягкое сливочное масло смешайте вилкой или лопаткой с 100 г сахарной пудры.

Добавьте яйцо, желток, 2 ст. л. рома и перемешайте до гладкости.

Добавьте муку. Быстро смешайте руками до однородности.

Разделите тесто на две части (одна треть и две трети). Каждый кусочек теста расплющите в круг, плотно оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник как минимум на полчаса.

Пока тесто охлаждается, приготовьте заварной крем.

Соедините в сотейнике 400 мл молока, 30 г сахара и 10 г ванильного сахара. Нагревайте до появления пара.

Тем временем смешайте до гладкости 4 желтка с 40 г сахарной пудры и 40 г муки.

Порциями влейте горячее молоко, тщательно размешивая до однородности.

Верните смесь на плиту. Помешивая венчиком, нагревайте на слабо-среднем огне до загустения. Для проверки окуните в смесь деревянную ложку и проведите по ней пальцем. Если остался чёткий след, выключайте огонь.

Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт (как на фото) и остудите.

Добавьте в остывший крем 100 г миндальной муки (или молотого миндаля), 2 ст.л. рома и перемешайте.

100 г миндаля залейте кипятком на 5-10 минут. Слейте воду, ещё раз залейте орехи кипятком и подождите, пока вода остынет. Чтобы очистить миндаль, сожмите орешек между двумя пальцами, и он выскочит из кожицы. Очищенный миндаль подсушите в духовке при 180° около 5 минут. После этого измельчите в блендере или кухонном комбайне, добавив немного сахарной пудры.

Разогрейте духовку до 180°.

Большую часть теста раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром около 26 см.

Выложите в форму. Плотно прижмите тесто к дну и стенкам.

Выложите крем, затем вишню (замороженную можно не размораживать).

Маленькую часть теста раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром 20 см. Накройте им форму и соедините с бортиками пирога. Излишки теста обрежьте.

Сделайте отверстия для выхода пара зубочисткой или шпажкой.

Из остатков теста сделайте украшения и выложите на пирог, смазав желтком или водой.

Пеките пирог 40-45 минут до золотистого цвета.

Готовый пирог полностью охладите, только после этого выньте из формы.

На основе рецепта из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение. 60 праздничных рецептов»