Эти сочные кексы с красной смородиной не отнимут у вас много времени! Мне очень нравится сочетание сладкого теста и кислых ягод, а зёрна мака делают текстуру ещё интереснее.
Ингредиенты (на 6 кексов):
- Сливочное масло — 50 г + немного для смазывания форм
- Мука — 90 г + немного для обсыпки форм
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Молоко — 50 мл
- Цедра половины лимона
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 65 г
- Мак — 1/2 ст. л.
- Красная смородина — примерно 60 г
Инструменты:
- Миксер
- Формы для маффинов — 6 шт.
Разогрейте духовку до 200°.
Подготовьте формы для выпечки — смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Конечно, можно использовать и бумажные капсулы для выпечки.
Ягоды промойте, отделите от веточек и обсушите.
Растопите на плите или в микроволновке 50 г сливочного масла. Добавьте 50 мл молока, цедру половины лимона. Перемешайте и отставьте в сторону, чтобы смесь слегка остыла.
Просейте 90 г муки, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и перемешайте.
В чаше для взбивания соедините 1 яйцо и и 65 г сахара. Взбейте на средней скорости миксера до получения лёгкой, светлой массы.
Добавьте масляную смесь и ещё раз слегка взбейте.
В несколько приёмов добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам и перемешайте лопаткой. В последнюю очередь добавьте 1/2 ст. л. мака и перемешайте до однородности, не дольше.
Выложите тесто в формы для выпечки, добавляя ягоды красной смородины между слоями теста и поверх него.
Выпекайте около 15 минут до «сухой зубочистки».
Остудите 5 минут в формах, затем переложите на решётку до полного остывания.