С муссовыми десертами знакомы, наверное, все. Приготовить их в домашних условиях не так сложно, как это может казаться. Попробуйте и убедитесь сами!
Ингредиенты:
- Шоколадное песочное печенье — около 100 г
- Малина — примерно 200 г
- Желатин листовой — 2 г (или порошковый — 3 г)
- Молоко 2,5% — 100 г
- Шоколад тёмный (содержание какао 45-57%) — 125 г
- Сливки 33% холодные — 200 г
Инструменты:
- Венчик
- Миксер
- Форма
100 г печенья измельчите в блендере или просто поломайте на мелкие кусочки.
Выложите на дно форм и утрамбуйте.
Поверх разложите малину так, чтобы отверстия от плодоножек были сверху.
2 г листового желатина замочите в ледяной воде. Летом лучше делать это в холодильнике, чтобы вода не нагрелась до комнатной температуры и желатин не начал таять.
При замене листового желатина порошковым его количество, как правило, увеличивают из расчёта 2:3. Таким образом вам понадобится 3 г порошкового желатина. Залейте его ледяной водой в пропорции 1 часть желатина : 6 частей воды. Оставьте, чтобы желатин набух. На упаковке всегда есть подробная инструкция с указанием времени замачивания.
125 г шоколада порубите на кусочки и поместите в жаропрочную миску.
Венчики миксера и чашу для взбивания сливок уберите в холодильник.
100 г молока доведите почти до кипения. Появятся маленькие пузырьки, а над поверхностью поднимется пар.
Добавьте хорошо отжатый листовой желатин. В случае с порошковым — набухшую желатиновую массу.
Хорошо перемешайте венчиком до полного растворения желатина.
Вылейте молоко на шоколад и перемешайте венчиком до однородности.
Остудите до 40°.
Если нет термометра, ориентируйтесь на свои ощущения. Помним, что температура тела в норме — 36,6°.
200 г сливок взбейте до лёгкого загустения. Это означает, что венчики должны оставлять на поверхности постепенно исчезающие следы. Консистенция будет похожа на сметану.
Частями добавьте шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. В конце должен получиться однородный по цвету и консистенции мусс.
Разлейте мусс по формам и уберите в холодильник до застывания.
Можно убрать мусс в морозилку и хранить его там пару месяцев. За 3-4 часа до подачи (в зависимости от объёма форм) переложите десерт в основную камеру холодильника для размораживания.
Перед подачей украсьте свежей малиной.