Это действительно самые вкусные сконы, что я пробовала! При хранении в закрытом контейнере английские булочки сохраняют свежесть до трёх дней, быстро пекутся, а тесто можно легко замесить руками.

Ингредиенты (на 10-12 шт.):

• Мука — 225 г + 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Сливочное масло холодное — 37 г
• Сахар — 25 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — примерно 110 мл

Инструменты:

• Противень
• Бумага для выпечки
• Скалка
• Вырубка или стакан ∅5 см

---

Разогрейте духовку до 220°С.

Противень застелите бумагой для выпечки.

В большую миску просейте 225 г муки и 1 ст. л. разрыхлителя. Перемешайте.

37 г сливочного масла порежьте на мелкие кусочки и добавьте в муку.

Подушечками пальцев разотрите муку с маслом в крошку.

Можно использовать стационарный миксер с насадкой «весло».

Добавьте 25 г сахара и перемешайте.

В отдельную миску разбейте яйцо и добавьте молоко так, чтобы вместе получилось 150 мл. Перемешайте до однородности.

Отлейте столовую ложку смеси, чтобы смазать сконы перед выпечкой.

Частями добавьте яичную смесь к сухим ингредиентам, перемешивая всё вилкой.

В конце немного помесите тесто руками. Оно должно стать мягким и слегка липнущим к рукам. Важно месить тесто недолго, иначе сконы будут жёсткими. Если тесто получилось рыхлым и слишком липким, лучше добавьте ещё немного муки.

Рабочую поверхность подпылите мукой и выложите на неё тесто. Раскатайте до толщины 1 см.

С помощью вырубки или стакана ∅ 5 см вырежьте из теста шайбочки. Когда будете вырезать, надавливайте на вырубку чётко вниз (не поворачивайте вокруг оси), потом поднимайте её вверх. Так сконы будут расти в духовке равномерно и сохранят свою форму.

Разложите сконы на противне и смажьте остатками яичной смеси.

Уменьшите температуру духовки до 180°С, поставьте противень на уровень чуть выше среднего и выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.

Я пеку в газовой духовке с нижним подогревом. При выпечке в электрической духовке с подогревом сверху и снизу я бы сразу грела её до 180°С и ставила противень на средний уровень.

Готовые сконы разложите на решётке и остудите, накрыв чистым полотенцем.

В Англии сконы обычно подают к послеобеденному чаю с клубничным джемом и взбитыми топлёными сливками.

По рецепту из книги «Mary Berry’s Baking Bible».