Это мой идеальный бисквитный торт! Сочный, нежный, яркий, летний… 

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г + немного для обсыпки форм
• Сливочное масло для смазывания форм

Для пропитки

• Вода — 150 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Белый ром — 2 ч. л. (по желанию)

Для сырного крема

• Сливочный сыр (Hochland или Almette) — 440 г
• Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Для сливочного крема

• Сливки 33% холодные — 115 г
• Сахарная пудра — 10 г

Для начинки и украшения

• Малина — 250 г
• Фисташки молотые — 15 г

Инструменты:

• Миксер
• Разъёмная форма для выпечки ∅16 см — 2 шт.
• Бумага для выпечки
• Кондитерский мешок
• Силиконовая кисточка

---

Для выпечки бисквитов разогрейте духовку до 180°.

Дно форм для выпечки застелите пергаментной бумагой. Стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Если у вас только одна форма нужного размера, приготовьте сначала половину теста и испеките первый бисквит. Помойте и подготовьте форму. Только после этого приготовьте вторую порцию теста. Бисквитное тесто быстро теряет объём, поэтому его нужно сразу же ставить в духовку.

Просейте (лучше дважды) 120 г муки.

4 яйца разделите на белки и желтки.

Хорошо взбейте желтки  с 80 г сахара. Получится густая, тягучая масса.

Взбейте белки на низкой скорости миксера (венчики должны быть чистыми) до образования стойкой пены, на которой венчики оставляют четкие следы. Начните увеличивать скорость и постепенно, по чайной ложке всыпьте 40 г сахара.

Взбивайте до образования устойчивых пиков.

Треть взбитых белков добавьте к желткам и аккуратно перемешайте.

Как перемешивать? Опустите лопатку в середину миски. Проведите по дну по направлению к себе, затем по стенке миски вверх. Продолжите движение над тестом и опять опустите лопатку в середину. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску.

Добавьте просеянную муку и ещё раз слегка перемешайте.

Добавьте оставшиеся белки и перемешайте до однородности тем же способом, стараясь максимально сохранить объём взбитых белков.

Разделите тесто на две равные части, вылейте в подготовленные формы и разровняйте.

Сразу поставьте в разогретую духовку и пеките 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Она должна выходить из середины бисквита без следов влажного теста.

Готовые бисквиты остудите в формах 5-10 минут, пока они слегка не сожмутся и не отстанут от бортов.

Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок и выньте бисквиты.

Плотно оберните их пищевой плёнкой, остудите до комнатной температуры и уберите на ночь в холодильник. 

Для пропитки соедините в сотейнике 150 мл воды, 3 ст. л. сахара и 2 ч. л. белого рома. Помешивая, доведите смесь до кипения.

Перелейте в небольшую ёмкость и остудите.

Приготовьте сырный крем.

Для этого 100 г мягкого сливочного масла взбейте до получения лёгкой, светлой массы.

Не прекращая взбивания, частями добавьте 100 г сахарной пудры.

В несколько приёмов добавьте 440 г сливочного сыра. Перемешайте сначала на низкой скорости миксера, а потом вручную лопаткой до полной однородности.

Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Для приготовления сливочного крема чаша для взбивания и венчики миксера должны быть холодными.

115 г холодных сливок взбейте на средней скорости миксера  до лёгкого загустения.

Добавьте 10 г сахарной пудры.

Продолжайте взбивать на средней скорости, пока сливки не станут густыми. Готовый крем должен хорошо держать форму и не течь.

Теперь можно приступать к сборке торта.

Если бисквиты получились с бугорками сверху, их нужно аккуратно срезать, идеально — ножом-пилой.

После этого разрежьте каждый бисквит на два коржа одинаковой высоты. В качестве нижнего и верхнего коржей лучше использовать коржи с донышком.

На подложку или тарелку положите один из коржей с донышком.

С помощью кондитерского мешка нанесите по окружности сырный крем.

Кисточкой пропитайте корж сиропом.

В середину коржа положите столовую ложку сливочного крема и равномерно распределите.

На сливочный крем плотно уложите малину.

На малину выложите пару столовых ложек сливочного крема, разровняйте поверхность.

Положите второй корж. Проверьте, чтобы коржи лежали ровно один над другим.

Так же, как на первый корж, выложите оба крема и ягоды. Не забудьте про пропитку.

С третьим коржом — всё то же самое.

Четвёртый корж пропитайте сиропом, не доходя до края 1 см, и положите его на торт вверх дном.

Оставшийся сырный крем равномерно распределите по бокам и верху торта.

Выровняйте с помощью специального кондитерского шпателя или обычного столового ножа.

Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Украсьте остатками малины и рублеными фисташками.

За мастер-класс по бисквитным тортам большое спасибо Екатерине Никифоровой @sherly_saratov