Торт получил своё название в честь британской Королевы Виктории. Говорят, она любила лакомиться кусочком этого сочного кекса с кремом во время послеобеденного чаепития. А ещё торт славится тем, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты (на форму ∅20 см):

Для теста

• Сливочное масло комнатной температуры — 225 г + для смазывания формы
• Сахар — 225 г
• Яйца — 225 г (4 шт. СО)
• Мука — 225 г + для обсыпки формы
• Разрыхлитель — 2 ч. л.

Для крема

• Маскарпоне — 200 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки 33% холодные — 160 г

Для украшения

• Свежие ягоды — 250 г
• Сахарная пудра — 1/2 ч. л.

Инвентарь:

• Разъёмная форма ∅20 см
• Бумага для выпечки
• Миксер

---

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте две разъёмные формы для выпечки ∅20 см: дно застелите бумагой для выпечки, стенки смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.

Если у вас только одна форма, пеките коржи по очереди.

Поместите в чашу все ингредиенты: сливочное масло, сахар, яйца, муку. Каждый ингредиент берётся в количестве 225 г. Легко запомнить!

Добавьте 2 ч. л. разрыхлителя и перемешайте на низкой скорости миксера до однородности. Не перемешивайте слишком долгом, максимум — 2 минуты.

Разделите тесто на две равные части и выложите в подготовленные формы. Поверхность разровняйте.

Выпекайте 20-30 минут. У готовых коржей бока начнут отставать от стенок формы. Второй признак готовности — при нажатии пальцем на верхушку коржа вмятина быстро исчезает.

Остудите готовые коржи  2 минуты в форме. После этого выньте и переложите на решётку, остудите до комнатной температуры.

У меня коржи получились с горкой, поэтому один из них я обрезала. Он будет нижним в торте.

Для приготовления крема поместите в чашу для взбивания 200 г маскарпоне и 2 ст. л. сахарной пудры. Добавьте примерно 50 г сливок и перемешайте миксером до однородности.

Влейте оставшиеся 110 г сливок и взбивайте до плотного состояния. Готовый крем не течёт и держит форму.

Сборка торта

Положите на тарелку корж со срезанной верхушкой.

Намажьте толстым слоем крема.

Поверх крема выложите большую часть ягод.

Положите сверху второй корж и распределите по нему оставшийся крем.

Украсьте ягодами.

Ягоды слегка посыпьте сахарной пудрой.

Другие варианты оформления

Со взбитыми сливками

Вместо крема с маскарпоне можно использовать взбитые сливки.

Ингредиенты:

• Сливки 33% холодные — 350 г
• Сахарная пудра — 30 г

Венчики миксера, чашу для взбивания и жирные сливки хорошо охладите.

350 мл сливок взбейте на средней скорости миксера до лёгкого загустения. На это уйдёт примерно 1 минута.

Добавьте 30 г сахарной пудры.

Продолжайте взбивать на средней скорости ещё 5-7 минут. Сливки должны стать густыми, держать форму и не течь!

С малиновым джемом

Это классический вариант оформления торта. В таком виде он больше всего похож на сэндвич! Коржи промазываются джемом, без крема. Сверху торт посыпается сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Малиновый джем — 4 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ч. л.

Смажьте нижний корж малиновым джемом. Положите сверху второй корж. Слегка посыпьте его сахарной пудрой.

На основе рецепта из книги Mary Berry «Cookery Course»