Этот кулич получил своё труднопроизносимое имя от австрийского региона Каринтия и названия формы, в которой он выпекается. Райндл похож на привычную нам куличную форму. Однако сейчас гораздо чаще используется круглая форма с отверстием посередине.
Ингредиенты (на 1 большой кулич):
Для теста
- Мука — 500 г + для работы с тестом
- Дрожжи свежие прессованные — 20 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 60 г
- Молоко — 250 мл
- Желток — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло очень мягкое — 60 г + для смазывания формы
Для начинки
Вариант 1
- Сливочное масло — 25 г
- Сахар — 25 г
- Изюм — 90 г
- Корица — 2-3 ч. л.
- Ароматный алкоголь (ром, бренди, коньяк) — 2 -3 ст. л.
Вариант 2
- Орехи — 150 г
- Молоко — 120 г
- Сахар — 75 г
- Ароматный алкоголь (ром, бренди, коньяк) — 2 ст. л.
Дополнительно
- Растопленное сливочное масло для смазывания кулича перед выпечкой
- Форма для выпечки с отверстием посередине
- Миксер с насадками для тяжёлого теста
- Скалка
- Пищевая плёнка
За день до выпечки
Если вы выбрали первый вариант начинки, подготовьте изюм: залейте кипятком, через 5 минут слейте воду, промойте в проточной воде, обсушите на салфетке.
Поместите в банку, залейте ромом и оставьте на ночь.
Вместо алкоголя можно использовать крепкий чай Эрл Грей.
В день выпечки
Заранее достаньте из холодильника 60 г сливочного масла, чтобы оно стало мягким.
Яйцо с желтком слегка взбейте вилкой.
250 мл молока подогрейте до температуры 30-35°С.
Раскрошите в миску 20 г дрожжей, добавьте немного тёплого молока и размещайте до полного растворения дрожжей. Влейте оставшееся молоко, добавьте 10 г сахара и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут.
В чашу миксера просейте 500 г муки.
Добавьте смесь молока с дрожжами, оставшийся сахар, 1 ч. л. соли, 60 г мягкого сливочного масла, яйца.
Перемешайте миксером с насадками в виде спиралей (или крюк для стационарного миксера) до полной однородности. Сначала перемешивайте на минимальной скорости. Когда вся мука увлажнится, немного увеличьте скорость и месите ещё около 10 минут. У вас должно получиться полностью однородное, мягкое, липкое тесто.
Чашу с тестом плотно накройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите на 1-1,5 часа в тёплое место.
Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Вариант 1
Слейте жидкость с изюма и обсушите его на салфетке.
Растопите на плите или в микроволновке 25 сливочного масла. Остудите до комнатной температуры.
25 г сахара смешайте с парой чайных ложек молотой корицы.
Вариант 2
150 г орехов измельчите в чаше блендера до состояния крупной пудры.
Можно использовать грецкие орехи, миндаль или фундук.
Соедините в сотейнике 120 г молока и 75 г сахара. Нагревайте на среднем огне до полного растворения сахара.
Добавьте молотые орехи. Перемешивая лопаткой, нагревайте ещё около 1 минуты.
Снимите с плиты, добавьте 2 ст. л. рома, тщательно перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
Рабочую поверхность подпылите мукой.
Выложите тесто на стол и месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Раскатайте в прямоугольник. Размер прямоугольника зависит от размера вашей формы.
Для первого варианта начинки: слегка не доходя до краёв, смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром с корицей, выложите ровным слоем изюм.
Для второго варианта начинки: равномерно распределите ореховую массу по поверхности теста, слегка не доходя до краёв.
Сверните тесто по длинной стороне в плотный рулет.
Выложите рулет в форму швом в центр, соединив концы, чтобы получилось кольцо.
Вместо формы с отверстием посередине можно использовать большую прямоугольную форму для кекса. В этом случае следует защипать края теста на концах рулета .
Также можно использовать большую круглую форму для кулича. Для этого сверните рулет улиткой и выложите в форму.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и уберите примерно на час в тёплое место. Тесто должно удвоиться в объёме.
Разогрейте духовку до 180°С.
Выпекайте кулич 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой — она должна легко выходить из середины кулича и при этом оставаться сухой.
Слегка остудите кулич, чтобы он отошёл от стенок формы, переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.
Храните в закрытом контейнере или заверните в плёнку.
Украшать глазурью можно только полностью остывший кулич.
Рецепты глазури — здесь.
На основе рецепта из книги «Sweet Austria: Traditional Desserts and Pastries»
