Этот Наполеон станет одним из лучших в вашей жизни! Он совершенно не похож на те разваливающие на части, суховатые торты, которые часто продаются в кондитерских. Напротив, он получается очень нежным и пропитанным. Идеальным!

Ингредиенты (на форму ∅18 см):

Для теста

• Мука — 350 г + для раскатывания теста
• Сливочное масло — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода ледяная — 120 г
• Уксус столовый — 11 г
• Соль — 1/2 ч. л.

Для крема

• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 180 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Кукурузный крахмал — 60 г
• Сливочное масло (нарезать кубиками) — 50 г
• Сливки 33% холодные  — 200 мл

Инвентарь:

• Миксер
• Скалка
• Венчик
• Бумага для выпечки
• Пищевая плёнка

---

Для приготовления слоёного теста нужно порубить сливочное масло с мукой в крошку. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку просейте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку просейте в большую миску. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев быстро перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Просейте муку в чашу блендера. Добавьте масло и измельчите в крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку просейте в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте с помощью насадки весло на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Достаньте из холодильника 120 г воды. Добавьте яйцо, 11 г столового уксуса и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте вилкой до однородности, влейте в масляно-мучную крошку и быстро соберите всё тесто в комок, долго не месите.

Если используете стационарный миксер, вливайте воду постепенно, перемешивая насадкой весло на минимальной скорости до получения мягкого теста.

Контейнер или большую тарелку слегка присыпьте мукой. Разделите тесто на 13 равных частей и скатайте в шарики. Разложите свободно на тарелке, накройте плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 200°С.

Каждый шарик теста раскатайте максимально тонко, присыпая мукой и придерживаясь формы круга диаметром около 22 см. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, часто наколите вилкой и отправьте в духовку.

Выпекайте примерно 5 минут до золотистого цвета.

Готовый корж сразу же обрежьте до нужного диаметра, используя тарелку или дно формы для выпечки.

Остудите на решётке, обрезки сохраните.

Таким образом испеките все 13 коржей.

Для приготовления заварного крема доведите до кипения 1 л молока (нагревайте, пока по краям не начнут появляться маленькие пузырьки).

Тем временем в большой чаше смешайте до однородности 4 яйца, 180 г белого сахара, 20 г ванильного сахара и 60 г крахмала. Взбивать смесь не нужно.

Тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, всё время помешивая венчиком. Перелейте крем обратно в сотейник и поставьте на слабо-средний огонь.

Варите, непрерывно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Для проверки окуните в смесь деревянную ложку и проведите по ней пальцем. Если остался чёткий след, выключайте огонь.

Добавьте частями 50 г сливочного масла и перемешайте до однородности.

Перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это предотвратит образование корочки.

Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 2-3 часа.

Хорошо охладите 200 мл сливок, венчики миксера и чашу для взбивания.

Взбейте охлаждённые сливки на высокой скорости миксера до появления устойчивых пиков. Сливки должны стать густыми, держать форму и не течь.

Добавьте 2-3 столовые ложки заварного крема, ещё раз взбейте до однородности — на минимальной скорости в течение 1 минуты. Оставшийся заварной крем подмешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, сохраняя воздушность крема.

Сразу же приступайте к сборке торта, щедро промазывая каждый корж кремом (по 2-3 столовых ложки с горкой).

Поставьте в холодильник на 2-3 часа. За это время торт немного осядет. После чего слегка придавите торт рукой и обмажьте верх и бока оставшимся кремом.

Обрезки коржей измельчите в блендере или скалкой и обсыпьте торт со всех сторон.

Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов для пропитки.

Рецепт из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри».