Не ошибусь, если напишу, что крем-брюле — самый известный французский десерт! Благодаря фильму «Амели» все мы знаем, как есть его правильно — прежде всего следует разбить ложечкой карамельную корочку:) Но смею вас заверить, крем-брюле вкусный и без корочки! Поэтому если у вас нет кулинарной горелки, просто посыпьте готовый крем очень мелким коричневым сахаром.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливки 33 % — 165 мл
- Молоко 3,2% — 45 мл
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
Для украшения
- Сахар — по 1 ст. л. на каждую формочку
Инструменты:
- Маленькие формочки (рамекины) — 4 шт.
- Глубокая и широкая форма для выпечки
- Кулинарная горелка
- Венчик
Разогрейте духовку до 150°.
Смешайте в чаше 2 желтка и 40 г сахара. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара и разотрите венчиком до получения светлой массы. Взбивать смесь не нужно!
Смешайте 165 мл сливок и 45 мл молока. Подогрейте до 40° (чтобы сахар быстрее растворился).
Влейте в яичную смесь и смешайте венчиком до однородности.
Разлейте смесь по рамекинам.
Поставьте рамекины в глубокую форму для выпечки и налейте кипяток так, чтобы он доходил до середины высоты рамекинов.
Форму с рамекинами поставьте в духовку и выпекайте 35-45 минут. Крем должен загустеть и при покачивании формы дрожать, как желе.
Остудите готовый крем до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на 2 часа.
Перед подачей посыпьте каждую порцию крема столовой ложкой сахара и расплавьте его горелкой.
Кулинарную горелку можно купить на Ozon, например такую. Или просто пропустите этот шаг.
Подавайте сразу. Можно ненадолго убрать крем-брюле в холодильник, но после длительного хранения корочка перестанет быть хрустящей.
На основе рецепта из книги Ирины Чадеевой «Пироги и кое-что ещё 2»