Кекс Капрезе получил своё название в честь одноимённого итальянского салата из томатов и моцареллы с базиликом. Он несладкий, поэтому его можно подавать не только к чаю, но и к супам вместо хлеба. В качестве закуски к вину кекс Капрезе также очень хорош.

Ингредиенты (на форму 22*11 см):

Для теста

• Несладкий питьевой йогурт (можно заменить на кефир) — 300 г
• Оливковое масло — 2 ст. л. + для смазывания формы
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 300 г + для обсыпки формы
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

Для начинки

• Вяленые томаты — 8-10 шт.
• Моцарелла для пиццы — 150 г
• Базилик свежий — 5-6 веточек (или 1 ч. л. сушёного)

Инвентарь:

• Форма для выпечки кексов 22*11 см
• Миксер

---

Для начинки лучше использовать специальную моцареллу для пиццы. Она суше и плотнее, чем обычная моцарелла.

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для выпечки — смажьте оливковым маслом и обсыпьте мукой.

Подготовьте начинку.

Вяленые томаты разложите на бумажном полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Вам понадобится 8-10 штук, в зависимости от размера. После того, как томаты слегка обсохнут, мелко нарежьте их.

Моцареллу нарежьте кубиками по 1/2 см.

Базилик промойте, обсушите и мелко порубите.

Для приготовления теста соедините в чаше миксера 300 г йогурта, 2 ст. л. оливкового масла и 2 яйца. Перемешайте до однородности.

Обратите внимание, что нужно 300 г йогурта, а не 300 мл!

В отдельную чашу просейте 300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды и 2 ч. л. соли. Перемешайте.

В несколько приёмов введите мучную смесь в жидкие ингредиенты, перемешивая до исчезновения следов муки, но не слишком долго.

Аккуратно вмешайте томаты, моцареллу и базилик.

Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой.

Выпекайте 50-60 минут до «сухой зубочистки». Она должна выходить из середины кекса без следов жидкого теста.

Остудите кекс сначала в форме в течение 15 минут. Потом переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.

Режьте только полностью остывший кекс, иначе мякиш помнётся и раскрошится.

Храните в плотно закрытом контейнере.

Рецепт из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит выпечка!»