Простой летний пирог с насыщенным ягодным вкусом.

Ингредиенты:

Для теста

• Мука — 155 г
• Сливочное масло холодное — 115 г
• Сахарная пудра — 1/2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко холодное — 30 мл

Для начинки

• Свежие ягоды — 150 г
• Коричневый сахар — 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Корица молотая — 1/2 ч. л.
• Мускатный орех молотый — щепотка

Дополнительно

• 1 яйцо + 1 ст. л. воды для смазывания теста
• Сахар и миндальное лепестки для обсыпки

Инвентарь:

• Скалка
• Бумага для выпечки

---

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой, солью и сахарной пудрой. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку смешайте с сахарной пудрой и щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью и сахарной пудрой насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите сухие ингредиенты с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль, сахарную пудру и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку, соль и сахарную пудру поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте с помощью насадки весло на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 30 мл холодного молока.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте молоко в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой весло на 1-й скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 200°С.

Рабочую поверхность застелите бумагой для выпечки.

Ягоды промойте, отделите от веточек, удалите косточки (если требуется) и обсушите.

В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки сахара, 1 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. корицы и щепотку мускатного ореха.

Высыпьте ягоды в сахарную смесь и перемешайте, энергично встряхнув миску пару раз, чтобы смесь покрыла ягоды.

Охлаждённое тесто выложите на лист бумаги для выпечки и раскатайте в круг толщиной около 3 мм. Перенесите на противень вместе с бумагой.

Выложите на тесто начинку, отступив от краёв 3 см.

Заверните края теста к центру, слегка прикрывая начинку. Смажьте бортик смесью яйца и воды, посыпьте сахаром и миндальным лепестками.

Выпекайте 25-35 минут до золотистого цвета.

На основе рецепта из книги Анастасии Зурабовой «В — значит выпечка!»