Каждый раз, пробуя новую сдобу, я сравниваю её с бабушкиными булочками из детства. Так вот эти булочки очень на них похожи!  Приготовление теста занимает много времени, но в качестве награды вы получите удивительно мягкие и ароматные булочки.

Ингредиенты:

Для сдобного теста

• Молоко —  250 мл
• Мука –  600 г
• Дрожжи прессованные – 30 г
• Яйца (комнатной температуры) – 3 шт.
• Сахар – 150 г
• Сливочное масло – 65 г
• Соль – 1/3 ч.л.

Для начинки

• Сливочное масло растопленное – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Яйцо для смазывания булочек

Инструменты:

• Скалка
• Противень
• Бумага для выпечки
• Пищевая плёнка

---

Достаньте из холодильника 3 яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Просейте 600 г муки.

250 г молока подогрейте до 35° (примерно до температуры тела).

В тёплом молоке разведите 30 г дрожжей.

Добавьте 1 ст.л. сахара и 150 г муки, размешайте до однородности. Поставьте опару (именно так называется эта смесь) в тёплое место.

В состав сдобного теста входит большое количество сахара, яиц и сливочного масла. Все вместе они создают некомфортные для дрожжей условия. Поэтому сначала смешивается простое тесто, чтобы «запустить» работу дрожжей, а потом добавляются остальные ингредиенты.

Как только опара поднимется до максимума и начнет оседать (на поверхности появятся морщинки), можно замешивать тесто. В зависимости от температуры в помещении на этот процесс может уйти от 30 до 60 минут. Если опара совсем не поднимается, значит дрожжи не работают. Попробуйте купить более свежие дрожжи или другой марки.

65 г сливочного масла растопите и остудите до комнатной температуры.

3 яйца разотрите с 140 г сахара и 1/3 ч.л. соли.

Сначала добавьте в опару яичную смесь, размешайте.

Затем всыпьте оставшуюся муку. Вам может понадобиться не 450 г, а больше или меньше, в зависимости от характеристик муки. Поэтому муку всыпайте постепенно.

В последнюю очередь добавьте растопленное масло.

У вас должно получиться мягкое, эластичное тесто, не слишком сильно прилипающее к рукам. Переложите тесто на присыпанный мукой стол или специальный коврик и месите в течение 20 минут.

После этого поместите тесто в большую ёмкость и накройте крышкой (или затяните пищевой плёнкой).

Поставьте тесто в тёплое место (можно в духовку с включённой в ней лампочкой) на 1,5-2 часа до увеличения теста в объёме в два раза.

После этого тесто нужно обмять, чтобы удалить образовавшийся углекислый газ и насытить кислородом, который нужен для работы дрожжей. Для этого опустите кулак в центр теста, чтобы вышел газ, помесите пару раз, подверните края теста вниз, накройте плёнкой и оставьте ещё на час.

Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте скалкой (от центра к краям) в вытянутый прямоугольник толщиной примерно 5 мм.

Растопите 2 ст. л. сливочного масла, смешайте с 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. молотой корицы. Смажьте этой смесью прямоугольник теста, оставив одну из длинных сторон чистой.

Скрутите тесто в плотный рулет, край защипните и положите рулет швом вниз. Порежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см.

Переложите булочки на противень, покрытый бумагой для выпечки, и оставьте для расстойки на 30 минут, накрыв плёнкой. На фото ниже вы можете сравнить вид булочек до и после расстойки.

Разогрейте духовку 180°.

Поверхность булочек (те места, что не покрыты сахаром и корицей) смажьте слегка взбитым яйцом.

Выпекайте в течение 15-20 минут.

После выпечки остудите, лучше на деревянной доске, накрыв полотенцем. Это поможет булочкам дольше оставаться мягкими.