Хороший кекс лимоном не испортишь! Поэтому внутри у него лимонная цедра, а сверху — лимонная глазурь)
Ингредиенты:
Для кекса
- Мука – 160 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сливочное масло – 75 г
- Сахар – 90 г
- Цедра одного некрупного лимона
- Яйца – 3 шт.
Для глазури
- Сахарная пудра – 100 г
- Лимонный сок – 2-3 ст.л.
Инструменты:
- Миксер
- Прямоугольная форма для выпечки 10*20 см
За час до приготовления достаньте из холодильника 3 яйца и 75 г сливочного масла, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Натрите цедру лимона, смешайте с 90 г сахара, разотрите пальцами и оставьте на час.
Разогрейте духовку до 200°.
Подготовьте форму для выпечки: смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Силиконовые формы в подготовке не нуждаются.
Просейте 160 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Хорошо перемешайте.
Взбейте мягкое сливочное масло на средней скорости миксера до пышности, примерно 3 минуты.
Добавьте сахар с цедрой и продолжайте взбивать на высокой скорости ещё около 10 минут.
По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо перемешивая до однородности на низкой скорости миксера.
Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.
Выложите тесто в форму для выпечки. Не стоит заполнять её больше, чем на ¾ высоты.
Разровняйте поверхность теста и несколько раз ударьте формой по столу, чтобы тесто хорошо распределилось по форме.
Выпекайте 40 минут при температуре 200°.
За 5 минут до окончания времени выпечки начинайте проверять готовность кекса. Воткните деревянную зубочистку в середину кекса. Если она выходит сухая, значит кекс готов.
Остудите кекс, не вынимая из формы, в течение 15 минут. После этого остудите до конца на решётке.
Остывший кекс украсьте лимонной глазурью.
Просейте в глубокую и широкую тарелку 100 г сахарной пудры. Добавьте 1,5 ст.л. лимонного сока. Хорошо размешайте ложкой. Получится довольно густая масса. Добавляя понемногу лимонный сок, доведите глазурь до нужной консистенции. Она должна быть текучей, но при этом густой и непрозрачной. Капните немного на наклонный край тарелки и посмотрите, как поведёт себя глазурь. Она должна медленно стекать.
Полейте кекс глазурью и дайте ей застыть.