Столичный кекс — настоящая кулинарная классика советского времени и сладкие детские воспоминания!
Ингредиенты:
- Мука – 170 г + немного для обсыпки формы
- Сахар – 130 г
- Изюм – 130 г
- Сливочное масло комнатной температуры – 130 г + немного для смазывания формы
- Яйца (маленькие) – 3 шт.
- Соль – щепотка
- Разрыхлитель – 3 г
- Коньяк (или ликёр) – 1 ст. л.
- Сахарная пудра – 1 ст. л.
Инструменты:
- Миксер
- Прямоугольная форма для выпечки кексов
Подготовьте 130 г изюма: залейте кипятком на несколько минут, промойте и высушите на салфетке.
Разогрейте духовку до 180°.
Подготовьте форму для выпечки: смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Просейте 170 г муки. Отложите 1 ст. л. для обсыпки изюма. К основной массе муки добавьте 3 г разрыхлителя и перемешайте.
130 г мягкого сливочного масла взбейте с 130 г сахара на высокой скорости миксера до получения однородного светлого крема.
По одному добавьте 3 яйца, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
Изюм смешайте с 1 ст. л. муки и добавьте в тесто вместе с щепоткой соли и 1 ст. л. коньяка или ликёра. Перемешайте.
Всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте до однородности и исчезновения следов муки, не дольше.
Переложите тесто в форму для выпечки и разровняйте. Форму заполняйте максимум на 3/4 высоты.
Выпекайте 40-50 минут при температуре 180°.
Готовность проверяйте деревянной зубочисткой, воткнув её в середину кекса. Если зубочистка выходит сухая или с крошками теста, значит кекс готов.
Остудите кекс в форме в течение 15 минут, затем аккуратно выньте и переложите на решётку. Посыпьте 1 ст. л сахарной пудры и остудите полностью.