Хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, воздушное, как пачка балерины. Нежный крем. Сочная клубника. Знакомьтесь – пирожные «Павлова»!

Ингредиенты (на 4 пирожных):

Для безе:

• Белки – 3 шт.
• Сахар – 150 г
• Крахмал – 1 ч.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.

Для крема:

• Сливки 33% — 100 мл
• Сахар – 40 г
• Маскарпоне – 80 г

Для украшения:

• Клубника – 200 г

Инструменты:

• Миксер
• Противень, застеленный бумагой для выпечки

---

Застелите противень бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 140°.

3 белка взбейте в стойкую пену на небольшой скорости миксера. Увеличьте скорость, постепенно всыпьте 75 г сахара и взбейте до плотности.

Помните, что венчики и чаша для взбивания белков должны быть чистыми, без следов жира. А сами белки – не содержать капелек желтка.

Не прекращая взбивания, добавьте оставшиеся 75 г сахара,  1 ч.л. крахмала, ½ ч.л. лимонного сока и взбейте до состояния твердых пиков.  Весь процесс взбивания белков займет 7-10 минут.

С помощью ложки выложите белки на противень в виде четырех высоких округлых пирожных. Можете их пригладить, но мне больше нравится такая небрежная форма. В центре сделайте небольшие углубления для крема.

Выпекайте 40 минут при 140°. Духовку во время выпечки не открывайте.

Безе должны получиться хрустящими снаружи, но нежными и мягкими внутри.

После выпекания полностью остудите безе, не вынимая из духовки. Можно оставить их там на ночь.

Приготовьте крем из маскарпоне.

100 мл сливок, чашу для взбивания и венчики миксера хорошо охладите.

Добавьте 40 г сахара и взбейте на высокой скорости до загустения. Слишком сильно взбивать не нужно, сливки должны приобрести консистенцию сметаны.

Добавьте 80 г маскарпоне и перемешайте на низкой скорости миксера.

Выложите крем в центр безе, украсьте клубникой и сразу же подавайте.