Чем хороши яблоки, так это тем, что и зимой и летом можно найти вполне приличные и вкусные экземпляры. Но даже если вам не повезло и яблоки попались кислые или просто безвкусные, карамель и сгущёное молоко всё исправят. Поэтому смело готовьте этот тарт с варёной сгущёнкой и яблоками в любое время года.

Ингредиенты (на форму ∅ 20 см):

Для теста

• Сливочное масло – 100 г
• Соль – щепотка
• Мука – 200 г
• Вода ледяная –  90 мл (6 ст. л.)

Для начинки

• Яблоки — 4 шт. среднего размера
• Сахар — 75 г
• Горячая вода — 30 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Варёная сгущёнка — 1 банка
• Яйца — 2 шт.

Инструменты:

• Блендер с чашей для измельчения
• Форма для выпечки ∅ 20 см
• Скалка
• Бумага для выпечки
• Груз (фасоль или горох)
• Сковорода с толстым дном

---

Для основы пирога приготовьте несладкое рубленое тесто.

Для начала нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой и солью. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте со щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите муку с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, соль и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите морозилку на 30 минут. Муку и соль поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой «весло» на 2-й скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда 90 мл ледяной воды.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте воду в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой «весло» на 1-й скорости до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, положите в пакет или оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут. Раскатайте на посыпанном мукой столе в круг диаметром на 2-3 см больше дна формы. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой.

Если используете для выпечки не разъёмную форму, а обычную, положите на дно две полоски из бумаги для выпечки крест-накрест. Потянув за них, вы легко вынете готовый пирог из формы.

Переложите тесто в форму, сделайте аккуратные бортики, плотно прижав их к стенкам формы.

Для переноса намотайте пласт теста на скалку. Или сложите круг теста вчетверо, переложите в форму и там разверните. Чтобы получилось совсем аккуратно и ровно, вырежьте круг, равный диаметру дна формы, перенесите в форму. Затем с помощью линейки нарежьте полоски теста шириной 2 см и сделайте из них бортики пирога, хорошо соединив с круглым основанием.

Дно часто наколите вилкой. Уберите в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200°С.

Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху груз — фасоль или горох.

Бумагу лучше сначала хорошо смять, а потом разгладить. Она станет мягче и не оставит следов на тесте. Груз насыпайте в два приёма: сначала распределите его вдоль бортов формы, потом заполните середину.

Запекайте 15 минут. Затем удалите фасоль и бумагу и уменьшите температуру до 170°С.

Пока основа пирога выпекается, подготовьте начинку.

4 яблока очистите и порежьте на маленькие кусочки.

В сковороду с толстым дном насыпьте 75 г сахара. Поставьте на сильный огонь и дождитесь момента, когда сахар начнёт плавиться. Чтобы сахар не подгорел, периодически встряхивайте сковороду.

Когда сахар полностью расплавится до состояния коричневой карамели, аккуратно налейте в сковороду 30 мл горячей воды. Смесь начнёт активно пузыриться.

Перемешайте карамель и добавьте яблоки. Тушите на среднем огне.

Яблоки пустят сок. Когда он полностью выпарится, выключите огонь и добавьте 25 г сливочного масла. Перемешайте и переложите в чистую посуду. Остудите.

Варёную сгущёнку пробейте блендером. Она станет более жидкой и слегка посветлеет. Добавьте 2 яйца и перемешайте до однородности.

К этому времени основа пирога уже должна быть готова.

На дно выложите ровным слоем яблоки, сверху вылейте смесь из сгущёнки и яиц.

Немного постучите формой об стол, чтобы вышел воздух и начинка не вздулась во время выпечки.

Выпекайте тарт 30-40 минут. Начинка должна загустеть и стать похожей на желе.

Готовый тарт остудите в форме 15 минут, затем переложите на решётку и остудите до комнатной температуры. После уберите в холодильник на пару часов.

Перед подачей для украшения можно посыпать тарт сахарной пудрой.

На основе рецепта из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение. 60 праздничных рецептов».