Блины, в отличие от блинчиков, готовятся из дрожжевого теста. Благодаря этому они получаются толстыми, пористыми, несладкими, но очень сытными.
- Молоко комнатной температуры – 600 мл
- Живые прессованные дрожжи – 21 г
- Сахар – 20 г
- Соль – 5 г
- Яйцо комнатной температуры – 1 шт.
- Сливочное масло – 25 г + для смазывания блинов
- Мука – 330 г
- Растительное масло для жарки
- Блинная сковорода
- Миксер или венчик
25 г сливочного масла растопите и остудите до комнатной температуры.
100 мл молока подогрейте до температуры 35-38°С.
21 г дрожжей покрошите в тёплое молоко. Перемешайте до полного растворения дрожжей. Добавьте 1 ст. л. сахара и оставьте в тёплом месте на 12-15 минут.
Просейте 330 г муки. Добавьте оставшийся сахар и 5 г соли. Перемешайте.
Когда дрожжевая смесь покроется пузырьками, добавьте в неё оставшееся молоко, слегка взбитое яйцо, растопленное масло и перемешайте до однородности.
Порциями добавьте мучную смесь, тщательно перемешивая до однородности венчиком или миксером на низкой скорости.
Поместите тесто в большую чашу (её объём должен в 2 раза превышать объём теста), накройте плёнкой или крышкой. Оставьте в тёплом месте на пару часов. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, размешайте его ложкой, чтобы удалить продукты брожения, и оставьте для повторного подъёма.
После того как тесто снова удвоится в объёме, перемешайте его и приступайте к выпечке блинов.
Сковороду слегка смажьте растительным маслом и хорошо прогрейте на сильном огне.
Убавьте огонь до среднего.
Вылейте половник теста на сковороду. Поворачивайте сковороду в руке, пока тесто не распределится равномерно по её дну.
Жарьте примерно 1 минуту. Как только поверхность блина покроется дырочками, переверните его на другую сторону и жарьте до золотистого цвета.
Повторяйте, пока тесто не закончится.
Готовые блины складывайте стопкой, промазывая сливочным маслом.