Чизкейк «Зебра»

Чизкейк «Зебра» был моим первым чизкейком, который нужно было запекать в духовке. До этого я готовила только холодные его версии — на желатине. Как видите, получилось очень неплохо. И у вас тоже всё получится!

Чизкейк Зебра с шоколадом в духовке с выпечкой выпечной

Ингредиенты (на форму ∅20 см, высотой 5 см):

Для основы

Песочное печенье — 370 г
Сливочное масло — 120 г + для смазывания формы
Тёмный шоколад — 90 г

Для начинки

Сливочный сыр комнатной температуры — 660 г
Сахар — 120 г
Сметана 20% — 155 г
Яйца — 172 г (3 штуки)
Белок яичный — 55 г
Тёмный шоколад — 125 г

Инструменты:

Блендер с чашей для измельчения
Кольцо или разъёмная форма для выпечки ∅20 см
Глубокий противень (или большая глубокая форма)
Венчик
Бумага для выпечки
Фольга

Подготовьте форму для выпечки. Кольцо поставьте на диск из бумаги для выпечки и оберните фольгой зеркальной стороной внутрь. Стенки смажьте сливочным маслом. Если используете разъёмную форму, застелите дно бумагой для выпечки и смажьте стенки сливочным маслом.

Измельчите в крошку 370 г печенья. Для этого можно использовать блендер или мясорубку.

Нарежьте кубиками 120 г сливочного масла. 90 г шоколада порубите ножом. Соедините в жаропрочной миске и растопите на водяной бане на слабом огне. Перемешайте до однородности.

Чтобы соорудить водяную баню, установите жаропрочную миску на кастрюлю со слабокипящей водой так, чтобы её дно слегка касалось поверхности воды.

Полученную шоколадную массу тщательно перемешайте с песочной крошкой, выложите в форму и утрамбуйте по дну и стенкам. Должна получится основа для чизкейка толщиной около 5 мм.

Уберите в морозилку минимум на час.

Если хотите сделать основу без бортиков, используйте только половину ингредиентов (для основы). Но перед отправкой готового чизкейка в холодильник проведите ножом вдоль стенок формы. Это поможет избежать появления трещин на поверхности, когда чизкейк охладится и слегка сожмётся.

Разогрейте духовку до 140°С.

Это минимальная температура в моей духовке. Если есть возможность, лучше установить температуру 110-130°С.

На нижний уровень духовки поставьте противень с горячей водой.

Пока духовка разогревается, подготовьте начинку.

Для приготовления начинки все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Растопите на водяной бане 125 г тёмного шоколада и оставьте остывать.

Соедините в чаше 660 г сливочного сыра, 120 г сахара и 155 г сметаны. Перемешайте лопаткой или миксером с насадкой «весло» на самой низкой скорости.

Интенсивно взбивать не следует, так как при взбивании масса насыщается воздухом. В процессе выпечки он будет расширяться, выходить и в результате образует трещину на поверхности чизкейка.

Добавьте 172 г яиц и 55 г белков и тщательно перемешайте.

Отложите 230 г начинки. В оставшуюся массу добавьте растопленный шоколад и перемешайте венчиком до однородности.

Выложите начинку в песочную основу, чередуя белую и шоколадную смеси. Пару столовых ложек шоколадной смеси оставьте для украшения.

Поверхность чизкейка разровняйте лопаткой.

Оставшуюся шоколадную смесь переложите в кондитерский мешок или плотный пакет, отрежьте у него кончик и нанесите узор на поверхность чизкейка.

Сначала покройте верх торта тонкими параллельными линиями. Затем зубочисткой нарисуйте сетку, чередуя направления движения: одну линию проведите движением слева направо, следующую — движением справа налево. И так до конца.

Поставьте чизкейк в разогретую духовку и пеките 80-100 минут. Готовность начинайте проверять через час. Чизкейк должен слегка зарумяниться сверху. Но при этом серединка будет слегка подрагивать. Это нормально, она потом застынет.

Остудите чизкейк, не вынимая из духовки, до комнатной температуры. На это уйдёт около двух часов. Дверцу духовки можно слегка приоткрыть и зафиксировать, подложив полотенце.

После этого поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Чтобы аккуратно разрезать чизкейк, нагрейте нож под струёй горячей воды. После каждого надреза нож хорошо вытирайте.