Я люблю лето не только за свежие ягоды и фрукты, но и за сочные, вкусные помидоры! Именно такие нужны для этого пирога.

Ингредиенты (на форму ∅22 см):

Для теста

• Мука — 150 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сливочное масло холодное — 110 г
• Желток — 1 шт.
• Молоко холодное — 1-2 ст. л.

Для начинки

• Рикотта — 150 г
• Фета, брынза или другой рассольный сыр — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Тёртый пармезан — 2 ст. л.
• Соль
• Перец
• Орегано

Инструменты:

• Блендер с чашей для измельчения
• Миксер
• Форма для выпечки ∅22 см
• Пищевая плёнка
• Бумага для выпечки

---

Тесто по этому рецепту получается очень нежным, слегка рассыпчатым. Поэтому пирог лучше подавать горячим и в форме для выпечки. Предпочтительно использовать стеклянную или керамическую форму, в которой можно будет разрезать пирог ножом. В противном случае можно приготовить тесто по этому рецепту. Оно не менее вкусное, но более прочное.

110 г сливочного масла нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера 150 г муки, 1/2 ч. л. соли и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку.

Если блендера нет, можно приготовить тесто одним из следующих способов:

1. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку смешайте со щепоткой соли, высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. С помощью большого ножа порубите в мелкую крошку.
2. Масло положите в морозилку на час. Муку с солью насыпьте в большую миску. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетирайте муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка.
3. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите морозилку на 30 минут. Муку и соль поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте насадкой «весло» на скорости 2, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Добавьте желток и пару столовых ложек холодного молока. Включите блендер на время, пока тесто не начнёт собираться в шар.

В отсутствие блендера соберите крошки горкой, сделайте в середине «колодец». Влейте в него желток и молоко. Кончиками пальцев смешайте ингредиенты в мягкое тесто. Если используете стационарный миксер, постепенно добавляйте смесь из желтка с молоком в масляно-мучную смесь, перемешивая насадкой «весло» на 1 скорости до получения мягкого теста.

Переложите тесто на рабочую поверхность, пару раз промесите, сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут. Раскатайте на посыпанном мукой столе в круг диаметром на 3-5 см больше дна формы. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой.

Переложите тесто в форму, хорошо прижмите в дну и бортам. Проведите скалкой по краю формы, чтобы обрезать излишки теста. Дно часто наколите вилкой.

Для переноса намотайте пласт теста на скалку. Или сложите круг теста вчетверо, переложите в форму и там разверните.

Уберите в морозилку на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°.

Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 10 минут.

Немного остудите. Если дно вздулось, аккуратно опустите его рукой. Можно сделать зубочисткой маленькую дырочку, чтобы вышел горячий воздух.

Пока основа остывает, приготовьте начинку.

Яйцо слегка взбейте миксером, добавьте 150 г рикотты, 100 г рассольного сыра, соль, перец. Перемешайте до однородности. Выложите получившуюся массу на тесто.

Помидоры нарежьте тонкими кружками и выложите внахлёст поверх  сырной массы.

Посыпьте тёртым пармезаном.

Поставьте в духовку на 25-30 минут.

Готовый пирог посыпьте молотым перцем и орегано.

По рецепту из журнала «Школа гастронома».