Ягодная кростата (Crostata di frutta) — классический итальянский открытый пирог. Как и большинство итальянских блюд, приготовить его совсем не сложно! Основание из песочного теста заполняется заварным кремом, сверху — украшение из свежих ягод. Просто, но очень вкусно и красиво!
Ингредиенты (на пирог ∅16 см):
Для теста
- Мука пшеничная — 115 г
- Миндальная мука — 15 г
- Сахарная пудра — 45 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 50 г
- Яйцо — 25 г
Для начинки
- Клубничный джем — 50 г
Для заварного крема
- Молоко — 215 г
- Сливки 33% — 55 г
- Желтки — 80 г (примерно 4 шт.)
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Половина стручка ванили
Для украшения
- Свежие ягоды
- Мята
Инструменты:
- Разъёмная форма или кольцо ∅16 см
- Блендер с чашей для измельчения
- Венчик
- Пищевая плёнка
- Бумага для выпечки
Для приготовления песочной основы нарежьте кубиками 50 г холодного сливочного масла.
Разбейте в чашу яйцо, взбейте вилкой до однородности и отмерьте 25 г.
Просейте вместе 115 г муки и 45 г сахарной пудры.
Добавьте 15 миндальной муки и щепотку соли. Тщательно перемешайте и переложите в чашу блендера.
Измельчите полученную массу в крошку, добавляя сливочное масло небольшими порциями.
Добавьте 25 г яичной смеси и быстро замесите тесто.
Сформируйте из теста диск, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4 часа.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины примерно 2 мм.
Уберите в холодильник ещё на 2 часа.
Если ваша форма не имеет антипригарного покрытия, смажьте её сливочным маслом.
Выложите тесто в форму, сформировав бортики высотой 2 см.
Дно и бока часто проколите вилкой.
Уберите в морозилку на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°.
Выпекайте 15 минут.
Остудите 15 минут, затем выньте из формы, переложите на решётку и остудите до конца.
Пока основа пирога остывает, приготовьте заварной крем.
Половину стручка ванили разрежьте пополам, выньте семена.
Смешайте с 80 г сахара и разотрите пальцами.
Добавьте 80 г желтков, 20 г крахмала. Перемешайте венчиком до однородности.
Смешайте в сотейнике 215 г молока и 55 г сливок и поставьте на средний огонь.
Когда молоко начнёт закипать, добавьте желтковую смесь.
Не мешайте, доведите до кипения. Когда молоко начнёт выходить между стенками кастрюли и желтками, а в центре образуются небольшие вулканчики, быстро перемешайте всё венчиком до однородности.
Снимите с огня.
Переложите в чистую широкую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и оставьте минут на 30, пока крем полностью не остынет.
Наполните песочную основу клубничным (или любым другим) джемом на высоту около 3 мм.
Рецепт клубничного джема здесь.
Сверху выложите заварной крем, полностью заполнив песочное основание. Разровняйте.
Украсьте свежими ягодами и мятой.
