Мой муж внёс этот пирог в список своих любимчиков, а он пирогов попробовал немало. У тарта очень нежное, рассыпчатое тесто и ароматная начинка!

Ингредиенты (на форму ∅ 20-22 см):

Для теста

• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 200 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Для начинки

• Яблоки — 600 г (4 шт.)
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Корица молотая — 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1/2 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.

Дополнительно

• Молоко — 1ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Инструменты:

• Бумага для выпечки
• Форма для выпечки ∅ 20-22 см
• Венчик

---

Для приготовления начинки нарежьте яблоки небольшими кусочками, удалив сердцевину.

Поместите в глубокую сковороду, добавьте 2 ст. л. лимонного сока и 100 мл воды, перемешайте.

Тушите на среднем огне 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

100 г сахара смешайте венчиком с 1 ст. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха и 1,5 ст. л. крахмала. 

Добавьте смесь в сотейник, перемешайте и тушите ещё около 4 минут до загустения.

Остудите.

Для теста нужно порубить в крошку сливочное масло с мукой, сахаром и солью. Это можно сделать несколькими способами:

1. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут.  Муку смешайте с сахаром и щепоткой соли.  Высыпьте на стол или большую разделочную доску, сверху выложите ледяное масло. Порубите в мелкую крошку большим ножом;
2. сливочное масло положите на час в морозилку. Муку с солью и сахаром насыпьте в большую миску и перемешайте. На крупной тёрке натрите масло в муку, периодически перемешивая смесь руками, чтобы кусочки масла не склеивались. Кончиками пальцев перетрите сухие ингредиенты с маслом до образования мелкой крошки;
3. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Поместите в чашу блендера муку, сахар, соль и ледяное масло. Измельчите в мелкую крошку;
4. сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в морозилку на 30 минут. Муку, соль и сахар поместите в дежу стационарного миксера. Кубики масла равномерно распределите по поверхности муки. Перемешивайте с помощью насадки «весло» на второй скорости, пока масса не станет похожа на хлебные крошки.

Яйцо разбейте в миску и перемешайте вилкой. Примерно 1 ч. л. отложите и уберите в холодильник (пригодится для смазывания пирога).

Крошку поместите в чашу, в центре сделайте углубление и влейте туда яйцо и 1 столовую ложку молока.

Быстро замесите тесто. Сначала с помощью вилки, потом руками. Замешивать следует только до соединения ингредиентов, полная однородность не нужна. Сожмите тесто в ладони: если тесто не рассыпается, оно готово.

Если используете стационарный миксер, в отдельной миске смешайте яйца с молоком. На скорости 1 (насадка «весло») постепенно добавляйте в масляно-мучную смесь до получения мягкого теста.

Сформируйте из теста диск, положите в пакет или заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 15 минут.

Отложите примерно 1/8 часть теста для украшения пирога.

Раскатайте большую часть теста на посыпанном мукой столе в круг диаметром на 2-3 см больше дна формы. Если тесто будет прилипать к скалке, его также стоит посыпать мукой.

Если используете для выпечки не разъёмную форму, а обычную, положите на дно две полоски из бумаги для выпечки крест-накрест. Потянув за них, вы легко вынете готовый тарт из формы.

Переложите тесто в форму, сформировав бортики высотой 2-3 см. Плотно прижмите бортики к бокам формы.

Тесто легко перенести в форму на листе бумаги, на котором его раскатывали. Если раскатывали тесто на столе, для переноса намотайте пласт теста на скалку. Или сложите круг теста вчетверо, переложите в форму и там разверните. Излишки теста обрежьте, проведя скалкой по краям формы.

Для получения идеально ровной основы пирога вырежьте круг, равный диаметру дна формы, переносите в форму. Затем с помощью линейки нарежьте полоски теста шириной 2-3 см и сделайте из них бортики пирога, хорошо соединив  с круглым основанием.

Часто наколите дно пирога вилкой и уберите в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200°.

Наполните основу пирога начинкой.

Бортики слегка загните внутрь.

Из оставшегося теста вырежьте украшения для пирога. Можно использовать формочки для печенья. Или нарезать тесто на тонкие полоски и сплести из них косы.

Я скрутила из полосок теста спирали и вырезала звёздочки формой для печенья.

Смешайте 1 ч. л. взбитого яйца (отложенного при приготовлении теста) с 1 ч. л. молока.

Этой смесью смажьте бортики пирога и украшения из теста и слегка посыпьте их сахаром.

Выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.

Перед тем как вынимать тарт из формы, остудите его 10-15 минут.