Этот классический соус можно подавать к штруделю, шарлотке, творожной запеканке или мороженому.

Ингредиенты:

• Молоко — 300 мл
• Желтки — 3 шт.
• Ванильный сахар — 20 г
• Сахар — 50 г
• Сливки 33% холодные — 250 мл

Инструменты:

• Венчик
• Миксер
• Пищевая плёнка

В большой миске смешайте венчиком 3 желтка и 70 г сахара. Взбивать смесь не нужно.

300 мл молока нагрейте до слабого кипения.

Тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, энергично перемешивая венчиком.

Перелейте смесь в сотейник и нагревайте на слабом огне 5-7 минут, постоянно перемешивая венчиком.

Как только смесь загустеет и начнёт обволакивать лопатку, снимите с огня.

Для проверки окуните в смесь деревянную ложку и проведите по ней пальцем. Если остался чёткий след, выключайте огонь.

Перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

250 мл холодных сливок взбейте до лёгкого загустения.

Соедините взбитые сливки и заварной крем и аккуратно перемешайте.

Рецепт из книги «Sweet Austria: traditional desserts & pastries».