Я уже нашла свой идеальный рецепт брауни — мягких и сочных внутри, с хрустящей корочкой сверху. А вы?
Ингредиенты (на форму 20*20 см):
- Сливочное масло — 227 г
- Тёмный шоколад 70% — 113 г
- Какао-порошок — 45 г
- Молотый кофе — 2 ч. л.
- Сахар белый — 150 г
- Сахар коричневый — 110 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 60 г
Для украшения
- Крупная морская соль — 1 ч. л.
- Карамельный соус — 1 ч. л.
Инструменты:
- Форма для выпечки с высокими бортами 20*20 см
- Миксер
- Венчик
- Бумага для выпечки
Форму застелите бумагой для выпечки так, чтобы её концы свешивались через края.
113 тёмного шоколада порубите ножом.
Берите самый хороший и вкусный шоколад, какой только возможно, потому что от его вкуса напрямую зависит вкус брауни.
Соедините в термостойкой чаше рубленый шоколад, 2 ч. л. молотого кофе и 15 г какао.
Порежьте кубиками 227 г сливочного масла. Помешивая, нагревайте в небольшом сотейнике на среднем огне, пока масло не закипит.
Вылейте кипящее масло на шоколад и оставьте на 2 минуты. Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения шоколада и получения однородной смеси.
Разогрейте духовку до 180°С.
Соедините в чаше для взбивания 150 г белого сахара, 110 г коричневого сахара, 1 ч. л. соли и 3 яйца. Взбивайте на средне-высокой скорости ровно 10 минут.
Добавьте шоколадную смесь и смешайте до гладкой консистенции.
Просейте вместе 60 г муки и 30 г какао, добавьте в тесто и перемешайте лопаткой до однородности, не дольше.
Вылейте тесто в форму.
Выпекайте 20 минут. Достаньте форму из духовки и 2-3 раза стукните об столешницу (это выровняет поверхность и поможет в создании той самой потрескавшейся корочки).
Посыпьте крупной морской солью и верните в духовку. Пеките ещё 10-15 минут. Тесто в углах формы должно пропечься полностью (деревянная зубочистка должна выходить сухой), а в центре остаться слегка непропечённым. Обратите внимание на этот момент, если не хотите получить вместо брауни обычный шоколадный кекс. И не волнуйтесь, тесто дойдёт до нужной консистенции, пока будет остывать в форме.
Выньте форму из духовки и остудите брауни до комнатной температуры.
Если тесто всё же поднялось в центре во время выпечки, ещё раз постучите формой об стол, чтобы выровнять поверхность.
Только после этого выньте брауни из формы, потянув за концы бумаги, полейте карамельным соусом и разрежьте на 16 квадратиков.
Автор рецепта — MICHAEL JOHNSON https://mikebakesnyc.com/
Если вам понравились брауни, попробуйте также шоколадное печенье «Брауни».
