Для меня молочные булочки с сахарной корочкой — это одно из воспоминаний о детстве. Мы покупали их в столовой ещё горячими и съедали по дороге из школы домой. Но и во взрослой жизни они мне нравятся не меньше. Налить чашку кофе, разрезать пополам тёплую булочку, смазать её вкусным сливочным маслом и наслаждаться утром…
Ингредиенты (на 12 булочек):
- Мука — 270 г
- Сахар — 40 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 3/4 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло комнатной температуры — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
Дополнительно
- 1 яйцо + 1 ст. л. воды для смазывания булочек
- Сахар для обсыпки — 2 ст. л.
- Миксер
- Противень
- Бумага для выпечки
- Кулинарная кисть
- Решётка для охлаждения
- Пищевая плёнка
За час до замешивания теста достаньте из холодильника яйцо и 50 г сливочного масла.
Просейте в большую миску или чашу миксера половину муки (135 г). Добавьте 40 г сахара, 3/4 ч. л. дрожжей, 1/4 ч. л. соли и перемешайте.
Нагрейте до температуры 36-38°С 120 мл молока.
Добавьте в мучную смесь тёплое молоко, яйцо, мягкое сливочное масло и перемешайте на самой низкой скорости миксера.
Для стационарного миксера используйте насадку крюк, для обычного — насадки в форме спиралей.
Постепенно подсыпая оставшиеся 135 г муки, замесите мягкое, эластичное тесто. На это уйдёт 10-15 минут.
Тесто можно месить руками или миксером, используя насадки для тяжёлого теста — крюк или спирали. Рекомендуемую скорость проверьте в инструкции к прибору. Для стационарного миксера это, как правило, 2-я скорость.
Большую чистую миску смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите в неё тесто и слегка смажьте поверхность маслом, чтобы не засохла. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.
Я ставлю тесто в духовку со включённым светом. Разогревать духовку не нужно!
Застелите противень бумагой для выпечки.
Выложите тесто на припылённый мукой стол и немного помесите. Разделите на 12 равных частей. Каждую часть теста подкатайте в шар и разложите на противне на расстоянии друг от друга.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 45-60 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.
Смажьте подошедшие булочки слегка взбитой смесью яйца и воды. Наносите смесь очень тонким слоем, чтобы по бокам не было потёков.
Посыпьте сахаром и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Снимите булочки с противня и выложите на решётку. Накрывать не нужно. Когда булочки полностью остынут, уберите их для хранения в воздухонепроницаемый контейнер, где они могут храниться до 5 дней.
На основе рецепта из книги А. Зурабовой «В» — значит выпечка!»