Краффин появился на свет в Австралии в 2013 году, когда у одного из местных пекарей родилась идея испечь круассан в форме для маффина. В нашей стране краффин чаще всего пекут в качестве альтернативы традиционному пасхальному куличу из сдобного, а не слоёного теста.
Ингредиенты (на 6 куличей ø9 см):
Для теста
- Мука — 600 г + для раскатывания теста
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Соль — щепотка
- Молоко — 250 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло без запаха — 1 ст. л.
Для начинки
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Корица молотая — 1,5 ч. л.
Для украшения
- Сахарная пудра
- Миксер
- Противень
- Бумажные формы для выпечки куличей ø9 см
- Скалка
- Кулинарная кисть
- Решётка для охлаждения
- Пищевая плёнка
За час до замешивания теста достаньте из холодильника 2 яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
100 г сливочного масла растопите на плите или в микроволновке и остудите до 36-38°С.
Просейте в большую миску или чашу миксера 600 г муки. Добавьте 100 г обычного сахара, 20 г — ванильного, 7 г дрожжей и щепотку соли. Перемешайте.
Нагрейте до температуры 36-38°С 250 г молока.
Добавьте в мучную смесь тёплое молоко, растопленное масло, 2 яйца и месите на низкой скорости миксера в течение 7-10 минут.
Тесто можно месить руками или миксером, используя насадки для тяжёлого теста — крюк или спирали. Рекомендуемую скорость проверьте в инструкции к прибору. Для стационарного миксера это, как правило, 2-я скорость.
Добавьте в тесто 1 ст. л. растительного масла и месите ещё 1-2 минут.
Чашу с тестом плотно накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут, пока тесто не увеличится в объёме в два раза.
Я ставлю тесто в духовку со включённым светом. Разогревать духовку не нужно!
Пока тесто поднимается, подготовьте ингредиенты для начинки. Сливочное масло растопите и немного остудите. Сахар смешайте с корицей.
Поднявшееся тесто нужно немного обмять и разделить на 6 равных частей. Проверьте, чтобы шарик теста заполнял форму для выпечки примерно наполовину. В противном случае нужно уменьшить или увеличить количество выпекаемых куличей.
Каждую часть теста раскатайте на подпыленном мукой столе в прямоугольник с примерными размерами 30*15 см.
С помощью кулинарной кисти смажьте пласт теста растопленным сливочным маслом, отступив 1 см от одной из длинных сторон.
Посыпьте смесью сахара и корицы.
Сверните по длинной стороне в рулет, тщательно защипнув чистый край.
Разрежьте рулет вдоль на две одинаковые части, не доходя 2 см до одного из концов.
Каждую часть сверните в спираль слоями наружу. У вас получится две улитки, соединённые хвостиком. Положите одну улитку поверх другой, спрятав хвостик между ними.
Разложите заготовки по формам, расставьте на противне, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30-40 минут. К моменту выпекания тесто должно не доходить до края формы примерно на 1 см.
Разогрейте духовку до 180°С.
Выпекайте краффины примерно 30 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, воткнув её в самую толстую часть краффина. Она должна выйти без следов сырого теста.
Готовые краффины остудите на решётке до комнатной температуры. Перед подачей извлеките из бумажных форм и посыпьте сахарной пудрой.