Знаю, что многие не любят и не понимают матчу. До недавнего времени я тоже считала, что её сильно переоценивают. Всё изменилось после моей первой поездки в Азию, где я наконец-то осознала, что матча — это молотый зелёный чай, который я, вообще-то, люблю! Всё дело в качестве продукта. У матчи есть несколько категорий: кулинарная, премиум и церемониальная. Кулинарная — самая дешёвая и хорошо нам знакомая, бледно-зелёного цвета и с привкусом сена и пыли. Поэтому я рискнула купить матчу премиального качества и осталась очень довольна. В Азии из матчи не только готовят напитки, но и добавляют порошок в выпечку. Так после дегустации матча-латте я пришла к желанию испечь этот кекс. Я не делала цветокоррекцию фото, кекс действительно получается таким ярким, а вкус у него — сложный, умеренно-сладкий, запоминающийся.
Ингредиенты (на форму 20*10 см):
Для теста
- Сливочное масло комнатной температуры — 150 г + для смазывания формы
- Сахар — 200 г
- Яйца комнатной температуры — 3 шт.
- Сметана 20% — 160 г
- Сок лайма — 30 мл
- Цедра 1 лайма
- Матча порошок — 15 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Мука пшеничная — 190 г + для обсыпки формы
- Мука фисташковая — 50 г
Для глазури
- Белый шоколад — 75 г
- Матча порошок — 5 г + немного для посыпки
- Растительное масло — 5 мл
- Форма для выпечки 20*10 см
- Миксер
Лайм в рецепте можно заменить на лимон. Фисташковая мука есть в «Перекрёстке» и на маркет-плейсах. Её также можно приготовить самостоятельно, перемолов орехи в кухонном комбайне. Подробную инструкцию легко найти в интернете. Я использовала матчу Токусен от Origami Tea, покупала на Озон.
Разогрейте духовку до 170°С. Подготовьте форму для выпечки — смажьте её сливочным маслом и обсыпьте мукой.
Лайм тщательно помойте и обсушите. Натрите цедру на мелкой тёрке и выдавите сок.
150 г мягкого сливочного масла взбейте на высокой скорости миксера до получения пышной светлой массы.
Добавьте 200 г сахара, цедру лайма и ещё раз хорошенько взбейте.
По одному добавьте 3 яйца, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
Добавьте 160 г сметаны, 30 мл сока лайма и перемешайте.
В отдельную миску просейте 190 г пшеничной муки, 10 г разрыхлителя. Добавьте 50 г фисташковой муки и 15 г матчи. Тщательно перемешайте.
Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте до однородности лопаткой или миксером на низкой скорости.
Выложите тесто в форму, заполнив её на 2/3 высоты. Поверхность разровняйте.
Выпекайте 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кекса чистой.
Не вынимая кекс из формы, остудите его до комнатной температуры.
Для приготовления глазури соедините в небольшой миске 75 г белого шоколада (порубите на мелкие кусочки или используйте кулинарный шоколад в каллетах) и 5 мл растительного масла. Нагревайте в микроволновой печи на низкой мощности (400-600 Вт) короткими импульсами по 5-10 секунд до текучей консистенции.
Добавьте 5 г матчи и перемешайте до однородности.
Выньте остывший кекс из формы, полейте глазурью и посыпьте порошком матчи.
Перед тем, как резать кекс, дождитесь застывания глазури.
Рецепт из блога Олеси Куприн.