Этот пирог настолько яркий, летний и при этом лёгкий, что ни вы, ни ваши гости его не забудете!

Ингредиенты (на форму ∅ 24 см):

Для бисквитного теста

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 120 г
• Мука – 120 г + немного для обсыпки формы
• Сливочное масло  — для смазывания формы

Для начинки

• Сметана 20-25% — 250 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Ягоды – 400 г
• Фундук – 1 ст.л.

Для украшения

• Сахарная пудра – 1 ст.л.
• Несколько листочков мяты

Инструменты:

• Миксер
• Сито
• Бумага для выпечки
• Форма для выпечки ∅ 24 см

---

Разогрейте духовку до 180°.

Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой. Стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Просейте (лучше дважды) 120 г муки.

4 яйца разделите на белки и желтки.

Хорошо взбейте желтки  с 80 г сахара. Получится густая, тягучая масса.

Взбейте белки на низкой скорости миксера (венчики должны быть чистыми) до образования стойкой пены, на которой венчики оставляют чёткие следы. Начните увеличивать скорость и постепенно, по чайной ложке всыпьте 40 г сахара.

Взбивайте до образования устойчивых пиков.

Треть взбитых белков добавьте к желткам и аккуратно перемешайте  — снизу вверх, от краев к центру.

Добавьте просеянную муку и ещё раз слегка перемешайте.

Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте до однородности. Ваша задача — максимально сохранить объём взбитых белков.

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте.

Сразу поставьте в разогретую духовку и пеките около 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой.

Готовый бисквит остудите в форме 5-10 минут, пока тесто не отстанет от бортов.

Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок и выньте бисквит.

Сразу же плотно оберните его пищевой плёнкой, остудите до комнатной температуры. В идеале — уберите на ночь в холодильник, чтобы бисквит стал мягче.

Удалите серединку бисквита, оставив «лукошко» со стенками и дном толщиной примерно 1 см.

Для приготовления начинки 250 г сметаны слегка взбейте миксером с 50 г сахарной пудры.

400 г ягод промойте и обсушите.

Бисквитный мякиш покрошите руками на кусочки размером не более 1 см и смешайте со сметанным кремом и половиной ягод.

Наполните бисквитное «лукошко» получившейся смесью.

Сверху выложите оставшиеся ягоды.

Фундук очистите и мелко порубите ножом.

Чтобы очистить фундук, нужно поджарить его на сковороде или в духовке при 180° примерно 10 минут, периодически помешивая. После этого шелуха легко снимется руками.

Посыпьте пирог рублеными орехами и сахарной пудрой (через сито).  Украсьте листочками мяты.

Дайте пропитаться в холодильнике 2-3 часа.